Vervangingsopties voor het verminderen van vet in gebakken goederen.
Vet heeft vele functies bij het koken en bakken, maar voor sommigen kan het voor sommigen noodzakelijk zijn om vet in een recept te verminderen. Door ijverig experimenteren met lijners over de hele wereld zijn er veel opties voor het vervangen van vet ontdekt.
Hoewel het eindproduct nooit precies hetzelfde is als het vet is vervangen, produceren veel vetvervangers heerlijke en vochtige eindproducten. Naast het lagere vetgehalte voegen veel van de ingrediënten die worden gebruikt om vet te vervangen ook meer vezels, vitaminen, mineralen en eiwitten toe.
Gebruik deze vetvrije of vetarme ingrediënten als vervanging voor het vet in je volgende recept!
Gepureerde vruchten of groenten: veel groenten en fruit bevatten pectine , dat op dezelfde manier werkt als vet om gebakken goederen te "verkorten" of mals te maken. Ongezoete appelmoes, geprakte bananen , gepureerde pruimen of ingeblikte pompoenpuree werken het best als een vetvervanger. Vervang voor het beste resultaat de helft van het vet in een recept met een gelijke hoeveelheid gepureerd fruit of groente. U kunt tot 100 procent van het vet vervangen, hoewel dit grotere veranderingen in de textuur en smaak kan veroorzaken.
Yoghurt: Vetarme of niet-vette yoghurt kan vocht toevoegen en behouden aan gebakken goederen, vergelijkbaar met de manier waarop vet kan. Gespannen of Griekse yoghurt werkt het beste vanwege het lage vochtgehalte. Als alleen conventionele yoghurt beschikbaar is, verminder dan de hoeveelheid andere vloeibare ingrediënten om het toegevoegde vocht in de yoghurt te compenseren. Zorg ervoor dat je gewone, ongezoete yoghurt gebruikt als je het in de plaats stelt voor vet.
Vervang gelijke volumes yoghurt voor het vet dat in een recept wordt gevraagd.
Ricotta of cottage cheese: lage of vetvrije ricotta en kwark kunnen op dezelfde manier als yoghurt als vetvervanger worden gebruikt. Vervang het vet in een recept door een gelijk volume ricotta of kwark . Vetarme kazen werken over het algemeen beter dan hun niet-vette tegenhangers.
Gemalen lijnzaad : de oplosbare vezel in gemalen lijnzaad (of "gemalen") absorbeert vocht en vormt een gel, houdt vocht vast en houdt gebakken producten zacht en vochtig. Om gemalen vlaszaad als vetvervanger te gebruiken, voeg je 3 eetlepels gemalen vlaszaad plus 1 eetlepel water toe voor elke 1 eetlepel vet of olie die in een recept wordt gevraagd.
Opmerking: vervang nooit vetarme margarinepreparaten voor boter of reuzel in een recept. Deze smeersels bevatten een grote hoeveelheid water, die zal weglekken als het smelt, wat resulteert in een drassig en dicht eindproduct.