Twee methoden als u het op dit moment nodig hebt en twee als u 24 uur kunt wachten
Er zijn ongeveer vier verschillende manieren om je eigen karnemelk te maken, en de beste methode voor jou hangt af van waar je het voor nodig hebt, en hoe snel je het nodig hebt.
Met behulp van de eerste twee methoden die hieronder worden beschreven, kunt u uw eigen karnemelk in 10 minuten of minder maken. De tweede twee methoden zullen langer duren.
Als je een echte gekweekte karnemelk wilt maken, wat je in de winkel koopt, duurt het ongeveer 24 uur en moet je beginnen met een actieve karnemelkkweek of een kopje echte gekweekte karnemelk.
Maar als ik karnemelk had, zou ik mijn eigen karnemelk niet hoeven maken!
Juist. Dus als je kijkt naar een recept dat om karnemelk vraagt, en je hebt op dit moment wat karnemelk nodig, dan zijn er een paar dingen die je kunt doen.
De belangrijkste reden waarom een recept karnemelk nodig heeft, afgezien van de scherpe smaak en romige dikte die de karnemelk biedt, is het zuur. Het zuur in karnemelk is een bijproduct van het fermentatieproces en activeert baking soda of bakpoeder , waardoor uw brood of muffins of pannenkoeken opstaan.
Als dit is wat u nodig heeft, hebt u twee technieken om uit te kiezen.
Zo maakt u snel karnemelk (methode 1):
Dit is een heel eenvoudige methode. Voeg gewoon een eetlepel citroensap of azijn toe aan een kopje melk en laat het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur komen. Als je meer dan een kopje nodig hebt, houd je de verhoudingen hetzelfde. Gebruik voor twee kopjes twee kopjes melk en twee eetlepels citroensap of azijn.
Zoals ik heb opgemerkt, geeft deze methode je geen echte gekweekte karnemelk, maar eerder verzuurde karnemelk. Dit betekent dat je het kunt gebruiken in een recept voor koekjes of pannenkoeken of wat dan ook en het zuur activeert het bakpoeder of zuiveringszout precies zoals het hoort.
Zo kan je snel karnemelk maken (methode 2):
Ook een heel eenvoudige methode.
Neem gewoon ¾ kopje yoghurt of zure room en verdun het met ¼ kopje melk (of zelfs gewoon water). Dit zal een kop "karnemelk" maken, hoewel het net als de eerste methode geen echte karnemelk is, maar het zal een adequate vervanger zijn in welk recept dan ook voor karnemelk.
Als je geen grote haast hebt, of als je gewoon geïnteresseerd bent in het proces, zijn hier twee manieren om je eigen gekweekte karnemelk te maken. In tegenstelling tot de twee hierboven beschreven methoden, die eenvoudigweg te maken hebben met het toevoegen van een zuur aan melk en het laten smelten, zullen de hieronder beschreven methoden u echte, gekweekte karnemelk geven.
Hoe echte gekweekte karnemelk te maken (methode 3):
De gemakkelijkste manier om je eigen gekweekte karnemelk te maken, is als je al wat gekweekte karnemelk bij de hand hebt. Dit zijn de stappen:
- Begin met een ¾ kopje (6 oz.) Gekweekte karnemelk in een zeer schone glazen pot. Voeg 3 kopjes volle melk toe. Het helpt als de karnemelk vers is, omdat de levende karnemelkculturen actiever zijn in verse karnemelk.
- Sluit de pot goed af, schud goed, meng alles goed en laat het 24 uur op kamertemperatuur komen, zoals in uw keuken. Het ideale temperatuurbereik is 70-77 ° F. Boven op je koelkast kan een goede plek zijn.
- Na 24 uur is de karnemelk verdikt tot aan de binnenkant van een glas en moet deze een aangename, scherpe smaak hebben. Koel in de koelkast of gebruik het meteen en bewaar het in de koelkast, waar het nog enkele weken houdbaar is. Herhaal het proces zo vaak als je wilt, als je bij de laatste 6-8 ounces karnemelk komt.
De sleutel hier is de verhouding van 4: 1. Je zou een kop karnemelk en vier kopjes volle melk kunnen gebruiken, maar dat past niet in een glazen pot. Zelfs als je twee eetlepels karnemelk op de bodem van een doos hebt achtergelaten, kun je vier ons melk toevoegen en vijf gram karnemelk toevoegen, en je kunt het gewoon verder vergroten door het proces te herhalen.
Of je kunt een liter karnemelk kopen en combineren met een liter melk om vijf kwart gallon karnemelk te maken.
Het leuke aan deze methode is dat je het proces kunt blijven herhalen en theoretisch nooit weer karnemelk tegenhoudt. Maar je moet ervoor zorgen dat de karnemelk die je als starter gebruikt altijd vers is.
Hoe echte gekweekte karnemelk te maken (methode 4):
Je kunt actieve karnemelkculturen kopen, meestal in gevriesdroogde vorm, en ze gebruiken om je eigen karnemelk te maken, eigenlijk door de cultuur te combineren met volle melk en deze 12-24 uur te laten zitten, net als bij methode # 3 hierboven. Net als bij methode # 3 kun je deze methode blijven herhalen, met het laatste beetje karnemelk om de volgende batch te starten.
Zie ook: Wat is Crème Fraîche?