Fans van aardappeltrivia, verheug je! Je zult niet langer moeite hebben om het verschil te herinneren tussen aardappelen dauphine en aardappelen dauphinoise - of zelfs dat er een verschil is in de eerste plaats.
Omdat ze anders zijn. Heel anders, trouwens, ondanks hun vergelijkbare namen. De snelle versie: aardappelen dauphine (uitgesproken als "do-Feen") = gefrituurde aardappelrookjes. Aardappelen dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = gebakken geschulpte aardappelen.
Het verhaal begint in de Franse regio Dauphiné, gelegen tussen de Alpen en het Rhônedal in Zuidoost-Frankrijk.
De naam Dauphiné ("DO-fee-nee") komt van het woord dauphin ("DO-fan"), het Franse woord voor dolfijn, vanwege het feit dat de familie die die regio beheerste voordat het een deel van het Koninkrijk werd. van Frankrijk, had een dolfijn op hun wapenschild.
Later werd het de gewoonte dat de troonopvolger de titel Dauphin ontving, samen met de heerschappij van de Dauphiné-regio. De vrouw van de Dauphin werd de Dauphine ("do-Feen") genoemd. Daarom zijn aardappelen dauphine ( pommes dauphine genoemd in het Frans) genoemd naar de vrouw van de Dauphin.
De Marie-Antoinette-verbinding is logisch als je bedenkt dat pommes dauphine klassiek Frans troostmaaltijden zijn - zachte kussens van aardappelpuree vermengd met soezendeeg (het soort dat wordt gebruikt voor het maken van roomrookwolken en éclairs ), gevormd tot ballen en vervolgens gefrituurd tot goudbruin en cripsy aan de buitenkant.
Hoogstwaarschijnlijk uitgevonden door de chef-kok in het paleis van Versailles. Laat ze cake eten, inderdaad.
Aardappelen dauphinoise, aan de andere kant, zijn niet vernoemd naar een persoon (of een zeezoogdier), maar naar de Dauphiné regio zelf, waar de lokale keuken bekend is, onder andere voor het weergeven van een breed scala aan gratinachtige gerechten .
Hier in de Verenigde Staten denken we aan een gratin als iets dat is gebakken met een laag kaas op de bovenkant en vervolgens bruin wordt in de oven - vaak, maar niet altijd, met een topping van gekruide broodkruimels. Om een aardappelgratin te maken, zouden we waarschijnlijk wat aardappelen dun snijden, ze met een mengsel van room, ei en Gruyère-kaas beleggen en dan bakken. De vraag of paneermeel voor de bovenste laag moet worden gebruikt, is in zekere mate een kwestie van voorkeur, maar boven op aardappelen zijn ze aantoonbaar vreemd.
Echter ... In Frankrijk zijn de componenten van een traditionele aardappelen-dauphiné (je zult het soms zien als gratin dauphinois ) niet onderhevig aan herinterpretatie of herconfiguratie. Het is een vastomlijnde vraag.
Aldus zal een traditionele gegratineerde dauphinois noch kaas noch eieren bevatten. Het zetmeel van de aardappel, het zal u duidelijk worden gemaakt, is meer dan voldoende om de schotel samen te binden. Bovendien zal de toevoeging van kaas van welke aard dan ook een gerecht produceren dat veel te rustiek is. Boerenprijs, u wordt geadviseerd. En niet op een goede manier.
Maar eerlijk genoeg. Als je ooit naar de instructies voor het maken van een gratin hebt gekeken, wordt je misschien getroffen door het feit dat een van de stappen is om de binnenkant van de ovenschaal in te wrijven met een teentje knoflook.
Er zit geen echte knoflook in het gerecht. Je wrijft gewoon in de schaal voordat je hem vult.
Het punt? De smaak van de knoflook is bedoeld om subtiel te zijn. Temidden van de milde smaken van de aardappelen, room en boter (samen met een raspen van verse nootmuskaat), maakt de knoflook het aanwezig als iets van een spookbeeld - een suggestie alleen maar doorschemerde in plaats van openlijk vermeld. Zelfs een kleine hoeveelheid kaas, vooral één zoals Gruyére, zou dat verdrinken. Het zou hetzelfde zijn als het dragen van je oordopjes op een seance.