Dit recept voor Bulgaarse gevulde kool of sarmi is gemaakt met kalfsvlees, varkensvlees, rijst en yoghurt. Hier zijn meer gevulde koolrecepten .
Wat je nodig hebt
- 1 (4-pond) hele koolkop
- 1 bos fijngehakte groene uien
- 1 middelgrote fijngehakte wortel
- 1/2 kop ruwe rijst
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 kop bouillon (of water)
- 1 1/2 pond gemalen kalfsvlees
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- Zout naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 1 theelepel mint (fijngehakt)
- 1 pot tomatensap
- 1 kop duidelijke Bulgaarse yoghurt
- 1 eetlepel (of naar smaak) warme of zoete paprika
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 graden.
- Verwijder de kern van de kool. Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend zout water. Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt ongeveer 24 bladeren nodig.
- Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden.
- Hak de resterende kool en leg deze op de bodem van een grote geoliede ovenschaal of Nederlandse oven.
- In een middelgrote koekenpan bak je ui, worteltjes en rijst in een beetje olie tot rijstkorrels volledig zijn bedekt met olie. Voeg 1 kop bouillon of water toe en roer tot het water is opgenomen. Laat afkoelen en overbrengen naar een grote kom. Voeg kalfsvlees, lamsvlees, zout, peper, peterselie en munt toe en mix tot alles goed gemengd is, maar vermijd niet te veel, anders wordt het vlees taai.
- Plaats ongeveer 1/2 kop vlees op elk koolblad. Rol van je weg om het vlees te omhullen. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Wederom, rol van je weg om een nette kleine rol te maken.
- Leg de koolrolletjes op de gehakte kool in de ovenschaal of de Nederlandse oven en kruid elke laag met zout en peper. Giet voldoende tomatensap over de rollen, zodat deze 2/3 boven de zijkant van de Nederlandse oven of ovenschaal komt. Aan de kook brengen. Zet het vuur uit, plaats een gewogen ovenvaste schaal op de koolrollen, dek af en plaats in de oven. Bak 1 uur of tot de kool zacht is en het vlees gaar is.
- Maak een saus in een kleine kom door yoghurt, paprika en een beetje zonnebloemolie te mengen tot het glad is. Leg de gevulde kool in een serveerschaal en bedek hem met saus.
OPMERKING: Ditzelfde recept kan worden gebruikt voor gevulde paprika's, aubergines en courgettes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 276 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 84 mg |
| Natrium | 192 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 26 g |