Mosterd was ongeveer duizenden jaren vóór Gray Poupon
Mosterd, een lid van de Brassica plantenfamilie, draagt kleine ronde eetbare zaden en smakelijke bladeren. Zijn Engelse naam, mosterd , is afgeleid van een samentrekking van de Latijnse mustum ardens die "brandende most " betekent . Dit is een verwijzing naar de pittige hitte van de geplette mosterdzaden en de Franse praktijk om de gemalen zaden te mengen met most, het jonge, ongefermenteerde sap van wijndruiven.
De specerij mosterd wordt gemaakt van de zaden van de mosterdplant.
De zaden zijn niet smaakvol totdat ze zijn gekraakt, waarna ze worden gemengd met een vloeistof om mosterd te bereiden. De culinaire geschiedenis van mosterd als specerij is uitgebreid.
Geschiedenis van mosterd als specerij
Als specerij is mosterd oud. Bereide mosterd gaat duizenden jaren terug naar de vroege Romeinen, die mosterdzaden vermalen en met wijn mengden tot een pasta die niet veel verschilt van de bereide mosterd die we tegenwoordig kennen. De specerij was populair in Europa vóór de tijd van de Aziatische specerijenhandel. Het was populair lang voordat peper.
De Romeinen namen het mosterdzaad naar Gallië, waar het samen met de druiven in wijngaarden werd geplant. Het werd al snel een populaire specerij. Franse kloosters cultiveerden en verkochten mosterd al in de negende eeuw, en de specerij was te koop in Parijs in de 13e eeuw.
In de jaren 1770 nam mosterd een moderne wending toen Maurice Gray en Antoine Poupon de wereld introduceerden aan Gray Poupon Dijon-mosterd.
Hun oorspronkelijke winkel is nog steeds te zien in het centrum van Dijon.
In 1866 werd Jeremiah Colman, oprichter van Colman's Mustard of England, als mosterdmaker benoemd tot koningin Victoria. Colman perfectioneerde de techniek van het malen van mosterdzaad tot een fijn poeder zonder de warmte te creëren die de olie naar buiten brengt.
De olie mag niet worden blootgesteld of de smaak verdampt met de olie.
Mosterdsoorten
Er zijn ongeveer 40 soorten mosterdplanten. De drie soorten die worden gebruikt om mosterd te maken zijn de zwarte, bruine en witte mosterd. Witte mosterd, ontstaan in de Middellandse Zee, is het antecedent van de felgele hotdog mosterd waar we allemaal bekend mee zijn. Bruine mosterd uit de Himalaya is bekend als Chinees mosterdrestaurant en dient als basis voor de meeste Europese en Amerikaanse mosterd. Zwarte mosterd is ontstaan in het Midden-Oosten en in Klein-Azië, waar hij nog steeds populair is. Eetbare mosterdgroenten zijn een andere soort mosterd. De geschiedenis van de teelt van mosterd concentreert zich op de zaden, niet op de greens, die zijn gecrediteerd met hun oorsprong in zowel China als Japan.
Mosterd's geneeskrachtige geschiedenis
Lang geleden werd mosterd beschouwd als een medicinale plant in plaats van een culinaire. In de zesde eeuw voor Christus gebruikte de Griekse wetenschapper Pythagoras mosterd als remedie tegen schorpioensteken. Honderd jaar later gebruikte Hippocrates mosterd in medicijnen en kompressen. Mosterdpleisters werden aangebracht om tandpijn en een aantal andere kwalen te behandelen.
Mosterd's religieuze geschiedenis
Het mosterdzaad is een prominente verwijzing voor die van het christelijk geloof, een voorbeeld van iets dat klein en onbeduidend is, dat wanneer het wordt geplant, groeit in kracht en kracht.
Paus Johannes XII was zo dol op mosterd dat hij een nieuwe positie in het Vaticaan creëerde - groot moutardier du pape (mosterdmaker voor de paus) en vulde prompt de post met zijn neef. Zijn neef kwam uit de regio Dijon, die al snel de mosterd werd centrum van de wereld.
Mosterd in moderne cultuur
We weten allemaal dat verliezers en ophalers de mosterd niet kunnen snijden (de uitdaging aan te gaan), en misschien is de reden waarom ballenpark mosterd zo populair is omdat kruiken mosterd toepassen op hun fastballs om die strikeouts te krijgen. Het invaliderende en zelfs dodelijke chemische wapen dat bekend staat als mosterdgas is een synthetische kopie op basis van de vluchtige aard van mosterdolie.
Meer over Mustard: