Burgoo is gemaakt met een verscheidenheid aan vlees en groenten en is een Kentucky-traditie die vaak in grote hoeveelheden wordt gekookt en voor evenementen en barbecues. Er is nogal wat speculatie over de oorsprong van het woord burgoo, van een verkeerde uitspraak van het woord barbecue tot een verkeerde uitspraak van vogelstoofpot, maar de oorsprong blijft een mysterie.
Deze Kentucky Burgoo is een typische versie, een kip en rundvleesstoofpot met kool, aardappelen, okra en limabonen.
Wat je nodig hebt
- 1 kip, 3 tot 4 pond
- 1 1/2 pond rundvlees stoofpot vlees
- 3 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes runderbouillon
- 2 kopjes water
- 1 1/2 theelepels peper (grof gemalen)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 blik (ongeveer 29 ons) tomatenpuree
- 12 kleine aardappelen
- 2 kopjes ui (fijngehakt)
- 1 middelgrote kool (fijngehakt)
- 3 blikjes (14,5 oz elk) tomaten (in blokjes)
- 3 blikjes (12 tot 15 oz. Elk) hele korrel maïs (uitgelekt)
- 1 pond wortels (in plakjes)
- 1 kop vers gesneden okra
- 1 1/2 kopjes boterbonen of limabonen (vers of bevroren)
- 2 groene paprika's (fijngehakt)
- 2 tot 4 theelepels zout (naar smaak)
- 1 theelepel peper
- 1/4 tot 1/2 kop Worcestershire-saus
Hoe het te maken
- Kook kip en rundvlees in kip, runderbouillon en water met grof gemalen peper en cayennepeper tot kip en vlees heel zacht zijn, ongeveer 30 tot 45 minuten.
- Verwijder botten, dobbel en versnipper kip en vlees en keer terug naar de vloeistof.
- Voeg tomatensaus, aardappelen, uien, kool, tomaten, wortels, maïs, okra, limabonen en groene peper toe. Breng op smaak met een beetje peper en zout en de Worcestershire-saus. Bak langzaam gedurende 2 tot 3 uur, roer van de bodem om te voorkomen dat ze verschroeien. Proef en voeg zout toe, naar smaak.
- Voeg zo nodig water toe om te voorkomen dat het blijft plakken.