Alternatieven voor dit belangrijke ingrediënt in de Chinese keuken
Rijstwijn (ook bekend als mijiu) is een onmisbaar ingrediënt in de Chinese keuken, mogelijk op de tweede plaats na alleen de sojasaus. Terwijl de meeste wijn is gemaakt van gefermenteerd fruit, wordt rijstwijn gemaakt van gefermenteerde kleefrijst, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol door gist. Rijstwijn is enigszins helder en zoet en wordt in marinades gebruikt om vlees en zeevruchten te mals maken en om smaak aan het eten te geven.
Rijstwijn vormt zelfs de basis van een kruidensoep die bedoeld is om nieuwe moeders te helpen snel te herstellen na de bevalling. Sommige soorten zijn van goede kwaliteit en bedoeld om te worden geconsumeerd: deze hebben een veel lager alcoholpercentage vergeleken met westerse wijnen.
Helaas, terwijl rijstwijn direct verkrijgbaar is bij Chinese en Aziatische boodschappen, is het niet altijd eenvoudig om deze te vinden bij reguliere lokale supermarkten. Als je geen rijstwijn kunt vinden, zijn hier enkele voorgestelde rijstwijnvervangers .
Pale Dry Sherry
Verkrijgbaar in slijterijen, bleek droge sherry is de meest aanbevolen vervanging voor rijstwijn. Het komt qua smaak het dichtst bij Shaoxing-rijstwijn (ook gespeld als Shao-hsing of Shaohsing), een amberkleurige wijn gemaakt met kleefrijst, tarwegist en bronwater. Aangezien rijstwijn moeilijk te vinden kan zijn, zullen veel recepten alleen droge sherry bevatten op de ingrediëntenlijst, en zelfs rijstwijn niet als optie opnemen.
Gin en wijn
Hoewel Shaoxing-rijstwijn vaak wordt aanbevolen vanwege de constante hoge kwaliteit, zijn er veel soorten rijstwijnen in China. Interessant is dat Gin de smaak van witte rijstwijnen dichter benadert dan droge sherry, dus het is de moeite waard om Gin eens te proberen.
Hoewel de smaak niet hetzelfde is, is een droge witte wijn een aanvaardbaar alternatief voor Chinese rijstwijn in marinades.
Een fatsoenlijk alternatief als dat alles is wat je in huis hebt.
Niet alcoholisch
Als je iets zoekt zonder alcohol, zijn appelsap of witte druivensap goede vervangers. Het zuur in het sap werkt als mals, waardoor het een aanvaardbare vervanger is voor rijstwijn in roerbakmarinades. De smaak zal echter niet helemaal hetzelfde zijn.
Japanse rijstwijnen
De Japanse versie van rijstwijn wordt vaak de Japanse versie genoemd (hoewel deze eigenlijk meer gemeen heeft met het brouwen van bier), maar Sake heeft een heel andere smaak dan Chinese rijstwijn. Sommige koks geven er echter de voorkeur aan. Het komt echt neer op persoonlijke voorkeur. Je kunt ook mirin proberen, een andere Japanse rijstwijn, in plaats van Chinese rijstwijn. Begin met een kleinere hoeveelheid dan het recept vraagt, want het heeft een zeer sterke smaak.
Wat te vermijden
Het is belangrijk dat u bepaalde ingrediënten vermijdt terwijl u een vervangingsmiddel voor rijstwijn probeert te vinden. Koken wijnen, verkocht in lokale supermarkten, zijn overdreven gezouten en hebben een andere smaak dan Chinese rijstwijn. En verwar Chinese rijstwijnazijn niet met Chinese rijstwijn - dit zijn azijn, geen wijn en zullen een zure smaak toevoegen.