Kopen, koken en eten van deze Tropical Delight
Het is niet alleen het hobbelige uiterlijk en de iets andere anatomie waardoor langoesten anders zijn dan New England kreeften. Biologisch gezien zijn het alleen verre neven en qua smaak en textuur zijn langoesten een beetje moeilijker en niet zo rijk smakend als een Maine-kreeft. Spinies (zoals ze bekend zijn) hebben ook geen klauwen, dus kreeftliefhebbers die de voorkeur geven aan het klauwvlees in een Maine-kreeft, kunnen worden ontmoedigd.
Maar dat betekent niet dat langoesten geen heerlijke delicatessen zijn die helemaal van hen zijn.
Langoesten worden aangetroffen in tropische en subtropische wateren van de Atlantische Oceaan, de Caribische Zee en de Golf van Mexico. Een soortgelijke en grotere soort, de Californische langoest is een zeldzame traktatie, verzameld in vallen of met de hand door duikers en verkocht in tanks. Dit maakt de Amerikaanse langoestenvisserij een "beste keuze" als je alleen maar duurzame vis eet. Hetzelfde kan gezegd worden voor kreeften uit Baja, Mexico en Australië. Helaas worden langoestbestanden in het Caribisch gebied overbevist, dus vermijd ze als je kunt.
Een langoest kopen
Langoesten, pond voor pond, hebben meer vlees dan New England- kreeften. Dat betekent dat je er goed aan doet hele, levende langoesten te kopen als je ze kunt vinden. En dezelfde koopregels zijn van toepassing op langoesten als New England. Koop bij het kopen van een langoest een levendige en koop nooit een dode kreeft die niet is ingevroren!
Enzymen in de kreeft rotten het vlees heel snel. Wanneer u bevroren staarten koopt, let dan op degene die met een vacuüm zijn verzegeld, en dat duurt tot een jaar op die manier.
Het koken van langoest
Als je het geluk hebt om een hele kreeft te vinden, kun je het vlees gebruiken in verschillende recepten, van kreeft Thermidor en kreeftensalade tot kreeftensaus voor pasta .
Omdat het vlees niet zo zoet en rijk is als een Maine-kreeft, werken recepten met toegevoegde smaken en ingrediënten goed. Als je eenmaal het lichaamsvlees hebt uitgekozen, kun je de kreeftenstammen uit het lichaam en de benen halen.
Langoesten worden traditioneel gegrild en geroosterd met boter. Ze zijn ook uitstekend gestoomd en geroosterd.
Het eten van langoest
Vanuit het oogpunt van eten zit het grootste deel van het vlees in een langoest in zijn staart. (Zorg ervoor dat je de dunne kleine stukjes vlees van de staartvinnen krijgt!) En hoewel ze niet het mildzoete klauwvlees hebben, maken langoesten een lange weg om dit goed te maken door een enorme hoeveelheid vlees in te huisvesten. hun lichaam - er is een bijzonder lekkere brok aan de basis van elke antenne.
Vrijwel alles in het lichaam is eetbaar, behalve de longen - die grijsachtig en geveerd zijn en aan de flanken van het beest zijn vastgemaakt - de zandzak tussen de ogen en alles wat lijkt op een buisje of knapperig. Het koraal of de ree is uitstekend. Je kunt de tomalley (de zachte, groene substantie in de holte van de kreeft) eten, maar maak er geen gewoonte van - het werkt als de lever en de alvleesklier en waar de kreeft toxines opslaat.