Thaise jungle-curry is een beroemd gerecht uit de bergstad Chiang Mai. Het is gemaakt met ingrediënten gevonden in de oerwouden van Thailand. Terwijl jungle-curry meestal wordt gemaakt met wild vlees (wat de meeste westerlingen moeilijk kunnen krijgen en krijgen), wordt kip in deze versie gebruikt. Varkensvlees of ander rood of wild vlees kan ook worden gebruikt.
U zult het ontbreken van bepaalde kerriekruiden zoals kurkuma, koriander en komijn merken, die standaard zijn in de meeste recepten. Dat betekent echter niet dat deze curry niet smaakvol is. Het heeft nog steeds een geweldige smaak en de kokosmelk draagt bij aan de dikte en smaak van de saus.
Wat je nodig hebt
- 4-6 kippendijen (of borsten, drumstokken)
- Optioneel: 1-2 kopjes aubergine (gehakt tot hapklare stukjes
- Optioneel: 1 1/2 kopjes cherrytomaatjes
- 1 handvol koriander (vers, voor topping)
- 1 handvol basilicum (vers, voor topping)
- Voor de Jungle Curry Sauce:
- 1/2 ui (in blokjes gesneden)
- 3-4 eetlepels galangal (vers of verse gember, in dunne plakjes gesneden)
- 2 eetlepels
- citroengras (vers of ingevroren, fijngehakt)
- 6 teentjes knoflook
- 6
- kaffir limoenblaadjes (in reepjes gesneden met een schaar, of 1 theelepel geraspte limoenschil)
- 1 eetlepel
- Chili poeder
- 1-2 rode chili pepers (vers, of 3 / 4-1 theelepel cayennepeper, naar smaak)
- 1/2 limoen (geperst voor sap)
- 2 1 / 2-3 eetlepels
- vissaus
- 1 / 2-1 theelepel
- garnalenpasta (of 1 extra eetlepel vissaus)
- 1 blik kokosmelk (goede kwaliteit)
- Optioneel: 1-2 theelepels bruine suiker (naar smaak)
- Optioneel: 1 eetlepel peperkorrels (groen, pot met azijn bij Aziatische supermarkten)
Hoe het te maken
Terwijl deze curry van oudsher wordt gemaakt in een wok door het vlees in de saus te laten sudderen, is het gemakkelijker in de oven waar het niet zal branden of uitdrogen. Het is ook mogelijk dat u de garnalenpasta moet aanpassen, omdat deze sterk variëren. Als je pasta erg dik of droog is, gebruik dan slechts 1/2 theelepel. Als het vochtig is en gemakkelijk van een lepel valt, tel dan tot 1 theelepel op.
Als je geen keukenmachine of chopper hebt, kun je nog steeds de kerriesaus maken.
Hak de ingrediënten fijn en roer ze vervolgens samen in een kom met de kokosmelk.
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Plaats alle ingrediënten van de kerriesaus in een keukenmachine. Verwerk goed om een saus te vormen. Gebruik voor kleinere choppers slechts een beetje kokosmelk, net genoeg om de messen in beweging te houden en voeg de rest later toe aan de kip.
- Leg de kip in een ovenschaal en giet er de kerriesaus overheen. Samenvoegen. Dek af en kook in de oven gedurende 1 uur. Als u groenten toevoegt: verwijder kerrie na 45 minuten en voeg uw groenten toe en keer terug naar de oven om de resterende 15 minuten te bakken.
- Controleer de curry na 1 uur, zorg ervoor dat de kip goed gaar is. Ga zo nodig terug naar de oven voor nog eens 10 minuten of tot de kip goed is gedaan.
Serveert Jungle Curry
Smeer de saus voor het serveren goed en doe een smaaktest. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een beetje meer vissaus toe, 1/2 eetlepel per keer. Als het niet pittig genoeg is, voeg dan meer chili of chilisaus toe ; te pittig, voeg een beetje kokosmelk of yoghurt toe. Als het te zuur is voor uw smaak, voegt u een beetje meer suiker toe.
Jungle curry kan worden geserveerd in de stoofschotel. Voor meer formele gelegenheden, schep de curry in een serveerschaal of op afzonderlijke borden. Top met royale hoeveelheden verse koriander en basilicum. Een kleine "tak" van groene peperkorrels maakt een mooie garnering. Serveer met gewone rijst of een eenvoudige kokosrijst .