Cassoulet is een klassieker van de Franse buitenkeuken en het populairst in het zuidwesten, met name rond Toulouse en Carcassone waar het vandaan komt.
In een traditionele cassoulet worden verschillende soorten vlees gebruikt, meestal eend, varkensvlees en pittige worst. Dit cassouletrecept van kip en worst is een moderne update van de klassieker en roept bijzonder complexe en ontwikkelde smaken op door afzonderlijke ingrediënten apart te koken, en dan samen. Het resultaat is een onweerstaanbare, stevige stoofpot.
Laat je niet afschrikken door het aantal ingrediënten in dit recept, het komt allemaal samen als je stap voor stap volgt.
Serveer de klassieke Franse kip- en worstcassoulet met knapperig stokbrood voor een echt authentieke ervaring.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogd
- witte bonen , doorweekt en gespoeld
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 pond spekjes (
- spekreepjes )
- 2 grote witte uien, gepeld, gehalveerd en ingesneden
- 1 pond bulk varkensworst
- 1 1/2 pond kippenborst zonder been, in stukken van 1 inch gesneden
- 1 pond kippenpoten
- 2 pond tomaten, gezaaid en gehakt
- 1 kop droge witte wijn
- 1 kwart kippenbouillon
- 1 bouquet garni
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 wortels, geschild en kruislings gesneden in plakjes van 1/4 inch
- 1/2 kopje broodkruimels
- 1 theelepel fijngehakte verse peterselie
- 1/2 theelepel fijngehakt
- verse tijm
- 4 theelepels boter, gesmolten
Hoe het te maken
Plaats de bonen in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng de bonen zachtjes op middelhoog vuur aan de kook. Bedek en kook ze tot ze zacht worden, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Voeg 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper aan de bonen toe en kook tot de vloeistof is opgenomen, ongeveer 25 extra minuten. Verwijder de bonen van het vuur, giet af en gooi eventuele andere vloeistof weg en leg de bonen apart.
Bak de spekjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, totdat ze bruin worden. Breng ze over naar een bord. Voeg de uien toe aan de pan en bak ze 10 minuten, totdat ze licht goudbruin worden. Breng ze over op de plaat met de spekjes. Bak de worst bruin en breng hem over in een kom.
Verwarm de oven voor op 350F. Giet alle maar 4 eetlepels van het vet uit de pan. Voeg de stukken kippenborst toe aan het vet en veras ze op middelhoog vuur. Leg de kip in de kom met de worst. Bak de kippenpoten in de pan en breng ze over naar de kom.
Combineer de spekjes, uien, worst, kipstukjes en poten, tomaten, wijn, kippenbouillon, bouquet garni, knoflook, tomatenpuree, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper in een grote braadpan. Dek af met een deksel of folie en bak de braadpan gedurende 25 minuten. Voeg de wortels toe aan de pan, dek af en bak nog eens 20 minuten.
Voeg de gereserveerde witte bonen toe aan de hete braadpan en roer het mengsel voorzichtig. Schep in een kleine kom de broodkruimels, peterselie en tijm met de gesmolten boter. Strooi de gekruide broodkruimels over de braadpan en bak het, onbedekt, gedurende 1 uur. Gooi het bouquet garni weg en serveer de cassoulet heet.
Dit cassouletrecept van kip en worst bevat 12 royale porties.