De populaire cocktail-garnering is minder natuurlijk dan je denkt
De maraschino-kers is een van de meest populaire cocktailversieringen , maar zijn die felrode vruchten het beste voor je drankjes? De waarheid is dat veel van de in de winkel gekochte maraschino's worden ingespoten met kunstmatige ingrediënten en dat ze niet erg goed zijn om te eten. Het lijkt misschien een kers, maar het smaakt zeker niet als een kers.
Er is echter hoop voor de kersenliefhebber. Of je nu je drankjes of ijscoupes verkleed, het is heel gemakkelijk om je eigen maraschino's te maken van verse kersen en er zijn een paar manieren om dat te doen.
Het begin van de Maraschino-kers
De maraschino-kersen die we tegenwoordig kennen en gebruiken, zijn geen verschillende kersen . In plaats daarvan ontvangen ze hun naam van het productieproces dat is gebruikt om ze te bewaren.
Oorspronkelijk waren maraschino-kersen marascakersen (afkomstig uit Kroatië) bewaard in de Italiaanse maraschino-likeur , die wordt gedistilleerd uit dezelfde kers. In de loop der jaren hebben de kersen de aandacht getrokken van voornamelijk aristocratische Europeanen als een smakelijke kleine traktatie. De kersen maakten hun weg naar Amerika en rond het Verbod , een controverse ontstond; met het verbod op alcohol, dus gingen deze likeur doorweekte kersen.
De Maraschino-kers transformeren
De moderne marasquinkers was een product van die tijd. Het is de oprichting van een professor aan de Oregon State University onder de naam Ernest H. Wiegand die zes jaar in de jaren twintig en dertig van de vorige eeuw heeft gewerkt aan de ontwikkeling van het schitterende rode fruit.
Het doel was om kerselaars te helpen hun Royal (of Queen) Anne-kersen te bewaren op een alcoholvrije manier die kon concurreren op de groeiende maraschino-markt.
Wiegand bedacht een proces van het drenken van de vruchten in een pekel met calciumzouten. Deze baanbrekende techniek leidde tot de methoden en bekendheid van vandaag voor Oregon als een leider in de vooruitgang van de 'kers', inclusief de regenboog van maraschino's die tegenwoordig beschikbaar zijn.
Hoe een Maraschino-kers is gemaakt
De moderne maraschino-kers is gedrenkt in een zout pekel of - nog erger - een oplossing van calciumchloride en zwaveldioxide.
Dit bleekt de kersen en verwijdert hun natuurlijke kleur en smaak. Ze worden dan ontpit en gedrenkt in een zoetstof (meestal hoogfructose maïssiroop) gedurende ongeveer een maand. De laatste stap van het dompelen van de vruchten in kunstmatige kleuringen (die mooie rode # 4) geeft de moderne maraschino zijn overdreven schitterende rode kleur (of een andere gewenste kleur).
De FDA-definitie van een maraschino-kers beschrijft dit kunstmatige proces: "De term 'Maraschino-kersen' wordt beschouwd als de gebruikelijke of gebruikelijke naam van een artikel dat bestaat uit kersen die rood zijn geverfd, geïmpregneerd met suiker en verpakt in een suikerstroop op smaak gebracht met olie van bittere amandelen of een soortgelijke smaak. "
Dat is eigenlijk een vrij brede definitie. Als je in de winkel de ingeblikte kersenopties hebt bekeken, weet je dat de 'vergelijkbare smaak' niets met de echte kers te maken heeft. Het is niet moeilijk om kersen te vinden die zijn gearomatiseerd met alles van citroen en limoen tot passievrucht en bosbessen. Het is een regenboog van namaakkersen die slechts op de echte deal lijken omdat de stengels (soms) intact zijn.
De siroop die deze kersen bevatten, draagt alleen maar bij aan hun ondergang. Het is verontrustend zoet en dat overheerst de verminkte kersen nog meer terwijl ze maanden achter elkaar in de pot stoven.
De resulterende kersen zijn te zoet, zelfs voor ijscoupes en flirterige martini's , en ze zullen alleen die lekkernijen bezielen met hun minder dan wenselijke eigenschappen. Als we voorzichtig zijn met elk ander ingrediënt, is het alleen maar goed dat we de kwaliteit van de garnering verhogen, maar wat kun je doen?
De "Back to Nature" Maraschino Cherry
Het besef voor veel consumenten dat hun pot met marasquinkersen een proces doormaakt dat hen zo ver van natuurlijk als mogelijk weglaat, heeft geleid tot een interesse in 'echte' maraschino-kersen. De markt voor biologisch en natuurlijk voedsel heeft dit aangewakkerd en je kunt op steeds meer locaties "natuurlijke marasquinkersen" vinden. Op de labels staat duidelijk dat ze "geen kunstmatige kleurstoffen", "geen conserveringsmiddelen" of "geen rode kleurstof" hebben.
In de VS duurt het kersenseizoen het grootste deel van de zomer.
Dit is uw kans om de beste kersversieringen van het jaar te maken, en dat omvat het gebruik van verse kersen voor uw drankjes en desserts. Het behoud van die verse kersen voor later gebruik is ook ongelooflijk eenvoudig. Iedereen kan thuis zijn eigen maraschino-kersen maken en ook al kost het tijd, het is de moeite waard.
Homemade Maraschino Cherries (alcoholvrij)
Easy Maraschino Cherries (in maraschino likeur)
Maraschino Kersen als een cocktail garnituur
Van Manhattans tot Piña Colada's , marasquinkersen zijn een van de meest populaire garnituren voor cocktails. Die kleine rode bal geeft een finishing touch met slechts een scheutje klasse die bijna elke drank aankleedt, ongeacht de smaak.
Als u op zoek bent naar een garnering met een echte kersensmaak, zijn standaard maraschino's niet de juiste keuze. Gebruik in plaats daarvan een verse kers of ga met een van de 'natuurlijke' maraschino's. Deze zijn het best voor het maken van "vlaggen" met een sinaasappel, ananas of een ander stuk fruit.
Tip: de "boot" is een andere populaire fruitgarnituur die op de kers vertrouwt.
Ook zijn de verschillende gekleurde maraschino-kersen (bijv. Blauw en groen) leuk, hoewel de smaak een beetje afwijkt van wat je mag verwachten. Dit is vooral duidelijk met groene maraschino's, die soms muntachtig kunnen zijn.
Tenzij de cocktail het specifiek eist, dien altijd een kers met de intacte stam zodat de drinker het gemakkelijk in hun mond kan poppen als zij verkiezen. De moderne maraschino is meer snoep dan kers en hoewel het niet veel smaak toevoegt aan een drankje, genieten drinkers vaak van de zoete traktatie aan het einde van hun cocktail.
Maraschino-likeurconserven van maraschino-kersen zijn nog steeds commercieel verkrijgbaar. Ze zijn beperkt in beschikbaarheid en hebben een prijs die overeenkomt. Dit is een remmend effect voor veel bartenders, daarom zie je nog steeds veel bars die deze goedkopere maraschino's serveren. Als je de vervalsingen op je favoriete hotspot ziet, is het prima om beleefd te vragen de kers vast te houden.