Denk getrokken varkensvlees en de verbinding is rechtstreeks naar de zuidelijke staten van Amerika. In Groot-Brittannië hebben we al heel lang een voorliefde voor dit voedsel, zolang het wordt beschouwd als een van onze belangrijkste voedingsmiddelen. Er is nauwelijks een voedselmarkt, festival of barbecue waar varkensvlees niet verschijnt.
D e schouder is de snee varkensvlees die voor dit gerecht wordt aanbevolen. Het is vet en rijk en gestapeld met smaak, waardoor het perfect is voor het lange, langzame koken. Als je kunt, kies dan varkensvlees dat in de open lucht wordt gehouden, want het is zelfs nog meer smaakvol.
Om de heerlijke, lichte rokerigheid van het pulled pork te maken, gebruik ik graag een gerookt zout. Als je geen gerookt zout kunt vinden, kun je het zelf maken of gerookte paprika gebruiken die ook goed werkt. Hou je niet van de hitte van chili? Laat het dan gewoon weg.
Wat je nodig hebt
- 3 el. gerookt zout (zoals Halen Môn)
- 3 el. zachte bruine suiker
- 1 theelepel. gemalen koriander
- 2 tl. heet chilipoeder
- 2 - 2,2 kg.
- schouder van varkensvlees (met bot)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 220 ° C / gas 7
Meng in een grote kom het gerookte zout, de bruine suiker, chili, koriander en de paprika. Opzij gezet.
Neem de varkensschouder en droog alles met een stuk keukenpapier. Scoor het vet met een scherp of Stanley-mes en zorg ervoor dat je er niet doorheen snijdt. Neem de helft van de droge wrijving en wrijf in de varkenshuid en flits. Als je het in de spleten op het varkensvet kunt wrijven.
Bedek de resterende wrijving en leg deze opzij.
Bekleed een braadblik dat groot genoeg is om de varkensschouder met folie te nemen. De folie moet helemaal in de bodem van het blik passen en groot genoeg zijn om het varkensvlees losjes te bedekken. Leg het varkensvlees in het blik en laat het onbedekt liggen. Kook in de voorverwarmde oven gedurende 50 minuten.
Zet de oven terug op 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Wikkel de folie losjes over het varken en vouw alle randen om het foliepakket af te dichten. Leg het varkensvlees terug in de oven en bak tot de inwendige temperatuur van het varkensvlees +89 ° C / 192 ° F / gas is. 1/4 Dit duurt ongeveer 7 uur. Controleer elk uur vanaf 5 uur. Zodra de temperatuur is bereikt, zet u de oven uit en laat u het varkensvlees nog eens 30 minuten in de oven.
Haal het varkensvlees uit de oven en laat het nog eens 30 minuten rusten, nog steeds ingepakt in de folie.
Giet de sappen van het varkensvlees en houd het opzij en plaats het varkensvlees op een snijplank of snijplaat. Gebruik een scherp mes om de schil van het varken voorzichtig te verwijderen, maar maak je geen zorgen om het vet achter te laten, dit zal ik in het varkensvlees mengen en voegt smaak en vocht toe. Met behulp van een vork (en je vingers als het varkensvlees is cool genoeg) trek voorzichtig al het varkensvlees uit de schouder; het moet weggaan in flarden en af en toe in grotere stukken - maak je geen zorgen over grote stukken varkensvlees, deze zullen ook afbreken met zachte overreding van een vork.
Doe al het geraspte varkensvlees in een ovenbestendige schaal, voeg de resterende wrijfkruiden, de vleessappen en de smaak toe. Voeg zout en peper toe, naar jouw smaak, ik zou verrast zijn als je er een nodig hebt.
Bedek het varkensvlees en een keer gekoeld bewaren in de koelkast 's nachts (als je de tijd hebt, zal dit helpen de smaken te ontwikkelen). Reinig het varkensvlees voor het serveren in een warme oven.
Serveer het varkensvlees in zachte broodjes met een beetje koolsalade , of gebruik tortilla wraps, slaw en een beetje knapperige salade. Ik hou ook van het varkensvlees verscholen in gebak, een beetje zoals een Cornish pastei.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1058 |
| Totaal vet | 59 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 382 mg |
| Natrium | 2.401 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 119 g |