Eenvoudig roosteren is een traditionele manier om lamsvlees te bereiden, maar als het langzaam wordt geroosterd met een prikkelende knoflook, peterselie en bacon vulling en geserveerd met een goede saus, wordt het verheven tot een geschenk van de goden.
Dit recept wordt heerlijk warm geserveerd, misschien als onderdeel van je Sunday Roast, maar het maakt ook een heerlijk koud gerecht voor sandwiches en lichte lunches, dus kook altijd een groot been, zodat je genoeg restjes hebt.
Pasen valt meestal in het vroege voorjaar en is de traditionele tijd wanneer lam wordt geserveerd, maar zonder twijfel is de beste tijd om lam te eten het late voorjaar. In de vroege zomer en later is kwelderlam wat te zoeken en dat werkt heel goed met dit recept.
Wat je nodig hebt
- 2,5 pounds / 1,2 kg zonder been lam (3,3 pound / 1,5 kg als het bot nog in zit)
- Groot handje peterselie met platte bladeren (grof gehakt)
- 3 grote teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 2,5 ounce / 70 g pancetta of spek (in blokjes)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
- 5 ons / 150 ml rode wijn (goede kwaliteit)
- 3,5 ounces / 100 ml kalfsvlees (of rundvleesbouillon)
- 2 theelepels koude boter (in kleine stukjes gesneden)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F / 170 C / gasmerk 4. Haal het touw uit de lamsbout en open het gewricht met de velzijde naar beneden. Snijd dikkere delen van het vlees, zodat het gewricht plat op het bord ligt.
- Als u uw lammetje met been heeft gekocht, moet u de zijkant van het bot inkorten om een holte voor de vulling te creëren. Je kunt natuurlijk je slager vragen dit voor je te doen.
- Strooi de peterselie, knoflook en pancetta gelijkmatig over het oppervlak en bestrooi het dan royaal met de olijfolie. Breng goed op smaak met zout en peper. Rol de verbinding op en knoop stevig vast met een keukentouw.
- Plaats het gewricht in een grote braadpan en bak gedurende 1 uur (zeldzaam) of 1 uur en 15 minuten voor medium. Buig de verbinding stevig in folie en laat het 10 minuten rusten. (Voeg 20 minuten toe aan zowel de braadtijd als de rusttijd voor lam met been.)
- Schenk intussen voorzichtig alle vet uit de braadpan en zet het op middelhoog vuur op de top van de kachel. Schenk voorzichtig de wijn in, schraap alle sappen op die op de bodem zitten en verminder tot een kleverig glazuur.
- Voeg het kalfsvlees of de runderbouillon toe aan de braadpan, roer goed en verminder de helft. Zeef door een fijne zeef in een kleine steelpan en voeg de boter toe en schud de pan voorzichtig totdat alle boter is opgenomen. Controleer en pas de kruiden aan.
- Snijd het lamsvlees en serveer onmiddellijk op een bedje van verwelkte lentegroenten, omringd door de saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1009 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 33 g |
| Onverzadigd vet | 31 g |
| cholesterol | 288 mg |
| Natrium | 481 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 68 g |