Voor de perfect gekookte gebraden lamsbout is een van de beste manieren om het te koken dit lamsvlees in een dekenrecept.
Het lijkt misschien een vreemde manier om vlees te koken, maar het is gebaseerd op een kookmethode uit vervlogen tijden waarbij het vlees in hooi wordt gewikkeld en een lange, langzame bereiding krijgt.
Het produceert een sappig, boter-malse gebraden lamsvlees. Je zult niet teleurgesteld zijn. Serveer het met een heerlijke jus , verse muntsaus en wat knapperige geroosterde aardappelen .
Het succes van deze recepten hangt af van het gebruik van vers vlees van goede kwaliteit en het starten van het recept met het vlees op kamertemperatuur. Als uw vlees in de koelkast is geweest, verwijder het dan gedurende minstens een uur voor het koken.
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 pounds / 2 kg lamsbout (op het bot)
- 3 teentjes knoflook (in 20 stukken gesneden)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
- 4 takjes verse rozemarijn
- Voor de jus:
- 4 1/2 ounces / 125 ml rode wijn
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel boter (verzacht)
- Zout en peper
Hoe het te maken
Maak het lam
- Verwarm de oven tot 455 F / 230 C / gasmerk 8.
- Leg de lamsbout op een snijplank met de velzijde naar boven. Maak met behulp van een scherp mes ongeveer 20 kleine spleten in en onder de huid en zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt. Schuif een plakje knoflook in elke spleet en duw er goed onder.
- Leg het lamsvlees met de velkant naar boven in een grote braadpan en wrijf de olijfolie over het hele oppervlak met je hand. Strooi royaal met zeezout en zwarte peper en plaats het in de hete oven, zonder deksel gedurende 55 minuten. De hitte van de oven zorgt ervoor dat het vet smelt en sputtert en er kan ook wat rook zijn, maar wees gerust, dit is heel normaal.
- Haal het lamsvlees uit de oven en zorg ervoor dat de pan en het vlees erg heet worden en het vet nog steeds kan sputteren. Leg de rozemarijntwijgen op het lamsvlees en wikkel onmiddellijk de hele pan en het lamsvlees met 3 lagen aluminiumfolie.
- Wikkel vervolgens het hele pakket in met een dikke deken of verschillende grote, dikke badhanddoeken. Plaats het pakket ergens warm maar niet heet en laat het 6 uur (voor zeldzaam) of maximaal 8 uur (voor medium-zeldzaam tot medium). Het lam blijft langzaam koken in zijn dikke verpakking met behulp van de restwarmte en stoom van het vlees, het bot en de braadpan. Omdat het lam heel langzaam kookt, wordt het lam zacht en komen er veel sappen vrij die later voor de saus kunnen worden gebruikt.
- Na de door u gekozen tijd, wikkel het lam uit en haal het uit de braadpan op een snijplank en bedek het opnieuw met de folie.
Maak de jus
- Plaats de braadpan op hoog vuur op de kookplaat. Zodra de sappen bubbelen, voeg je de rode wijn toe en roer je goed. Draai het vuur laag en laat de saus inkoken.
- Meng ondertussen de bloem en boter samen tot een pasta. Als de saus iets is ingedikt en iets is ingedikt, zet je het vuur hoger en voeg je de bloempasta toe en klop je tot alle bloem is geabsorbeerd en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met een beetje zout en peper naar smaak en haal dan een opgewarmde juskruik in.
- Snijd het lam en serveer onmiddellijk op hete borden met een beetje jus en verse seizoensgroenten.
Opmerking: als het lam te weinig is voor je smaak, leg je de lamsraspjes na het snijden enkele minuten in een hete oven maar niet langer dan 5 minuten, anders begint het lamsvlees wat strakker te worden en wordt het een beetje taaier.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 841 |
| Totaal vet | 55 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 243 mg |
| Natrium | 412 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 65 g |