Niet te gaar is de sleutel
Het meest beroemde oestergerecht is Oysters Rockefeller, dat is gemaakt door Jules Alciatore, kleinzoon van de stichter van Antoine's Restaurant in New Orleans. Het was zo genoemd omdat het gerecht veel boter bevat, waardoor het net zo rijk is als de Rockefeller-familie.
Oestersaus is een combinatie van oesters, sojasaus , zoute pekel en verschillende smaakmakers, meestal knoflook, gember, suiker en prei. Het wordt gebruikt in veel Chinese recepten.
Oesterkenners beweren dat het koken van een oester godslastering is, ze rauw eten op de halve schaal in hun eigen drank en niets om de delicate smaak te overheersen. De trouwste verdedigers van rauwe oesters kunnen zelfs grijnzen bij elke begeleiding van deze edelstenen, maar velen genieten ervan met een scheutje verse citroen, geraspte mierikswortel , mignonettesaus - een combinatie van peper, azijn en een beetje sjalot - en / of pittige cocktailsaus.
Oester kooktips
- Rauwe oesters moeten altijd op een ijsbed worden geserveerd. Dungesneden, beboterde roggebroodjes of knapperige, dunne crackers maken de ervaring van het eten van rauwe oesters compleet.
- Het ontspannen van de spieren om oesters te schillen is gemakkelijker als je ze in de vriezer gooit gedurende 10 tot 15 minuten, maar vergeet ze niet.
- Als je levende oesters hebt om in een gekookte schotel te gebruiken, in plaats van rauw te eten, kun je een paar seconden stomen of ze ongeveer 30 tot 60 seconden op hoog magnetronen, afhankelijk van het ovenvermogen, net zolang totdat de schaal opengaat. Snijd ze vervolgens uit de schalen en ga verder.
- Oesters zijn zout van nature, dus de meeste recepten die oesters gebruiken, hoeven niet gezout te worden.
- Kies vers geschoffelde oesters voor braden, roken of bakken op de halve schaal.
- Zoals met veel voedingsmiddelen, maken grootte en leeftijd een verschil - kleinere en jongere oesters zullen waarschijnlijk malser zijn.
- Het belangrijkste is om oesters voorzichtig te koken om te voorkomen dat ze veranderen in een rubberachtig, taai afval van goede schaaldieren. Wanneer de randen beginnen te krullen, hebben ze genoeg warmte gehad.
Oyster Nutrition Feiten
Als je oesters eet, duw je misschien gedachten over vet, calorieën en koolhydraten naar je achterhoofd. Maar in het geval dat u minder zalig onwetend wilt zijn, hier zijn de 411 op oesters.
- Een middelgrote Pacifische oester (ongeveer 50 gram), gekookt, heeft 41 calorieën, 1,2 gram vet en 2,5 gram koolhydraten. Niet slecht, zeg je. Het geeft je ook meer dan een dag de behoefte aan vitamine B12. Deze cijfers zijn ongeveer hetzelfde voor een rauwe Japanse oester van dezelfde grootte.
- Zes oer-oesters uit het Midden-Oosten (ongeveer 84 gram) bevatten 43 calorieën, 1,4 gram vet en 2,3 koolhydraten, ongeveer hetzelfde als één middelgrote Japanse oester. Deze bieden ook meer dan een dag aan vitamine B12. Deze cijfers zijn ongeveer hetzelfde, of de oesters rauw worden gegeten of droog of vochtig worden gekookt.
- Als je ze gepaneerd en gebakken wilt hebben, moet je misschien de calorieën uit je hoofd zetten. Deze zes wilde oosterse oesters gepaneerd en gefrituurd, kost u 175 calorieën, 11 gram vet en 10 koolhydraten. Ze leveren meer dan twee dagen aan vitamine B12 en een derde van één dag aan ijzer. Dus dat is een plus.