Het is de rook die het doet barbecueën
Lang voordat Sam Houston naar Texas verhuisde, kookten Mexicaanse cowboys een grote bull's head in een ondergrondse put. Ze noemden dit Barbacoa de Cabeza. Het bleef een populair gerecht voor cowboys tijdens de rit naar het vee, totdat Duitse immigranten in Texas besloten dat hersenen en zwezerik te goed waren om te verspillen in een put in de grond. Ze begonnen het gebruik van borstkas (meestal een wegwerpsnit) in Texas Barbecue. Ze vonden dat dat goed was gekookt, het was nogal een delicatesse.
De juiste manier om borst te koken is laag en langzaam, met een goede hoeveelheid rook, een zoete of pittige wrijving en een smakelijke saus. In heel Texas en een groot deel van het middenwesten, bloeit dit recept voor borstkanker .
De juiste apparatuur
Om dit recept te volgen, heb je de juiste apparatuur nodig. Je hebt een roker nodig. Wat voor soort roker (of put als de Texanen over het algemeen naar hen verwijzen) is aan jou. Je kunt een hypotheek op het huis nemen of goedkoop gaan. Wat u ook gebruikt, u moet uw apparatuur kennen en weten hoe u een constante temperatuur kunt handhaven voor wel 10 tot 15 uur.
Met de borst voorbereid moet je de roker klaar maken. U wilt een vuur van ongeveer 200 graden F tot 230 graden F (95 graden C. tot 110 graden C). Bij deze temperatuur kunt u verwachten dat de kooktijd ongeveer 1 1/2 uur per pond zal zijn. Doe de wiskunde van tevoren zodat je weet hoelang je het vuur nog moet houden. Bij dit temperatuurbereik zal het collageen in het vlees mooi afbreken en het vlees zacht en smakelijk maken.
Als je de roker klaar hebt, plaats je de borst met het vet naar boven (lees: Borst - Welke kant naar boven? ) In het midden van het kookrooster. Als je een waterroker gebruikt, kun je het de hele tijd vet laten. Met een offset roker, wil je het na een paar uur draaien om te voorkomen dat de bodem uitdroogt.
Je moet het ook elk uur bedruipen of dweilen om het oppervlak vochtig te houden. Borst kan zelfs met een goede vetkap uitdrogen, dus wees voorbereid om het te dweilen indien nodig, of als je dat wilt. Als u een horizontale horizontale rookoven gebruikt , kunt u een waterpan aan de rookkamer toevoegen om het vocht op te houden.
Vanwege het droogprobleem, kunt u proberen de borst na de eerste 5-6 uur in te pakken als u van plan bent om erg langzaam en langzaam te gaan. Hoewel er mensen zijn die zweren dat ze 20 uur naakt naar de rook gaan, vinden de meeste mensen dat het vlees uiteindelijk uitdroogt. Dweilen helpt, maar soms moet je gewoon de extra stap zetten om de borst in folie te wikkelen om het af te maken. Het is belangrijk dat u er goed op let om ervoor te zorgen dat het vochtig blijft. Ik heb sommige mensen horen klagen dat na ongeveer 8 tot 10 uur het vlees te rokerig kan worden. Als je van een mildere rooksmaak houdt, heb je nog een reden om de borst in folie te wikkelen .
Temperatuur
De algemene temperatuur om naar te streven is ongeveer 180 graden F (80 graden C). Je wilt dat meten met een goede vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en het voorzichtig weghouden van het vet. Wanneer je deze temperatuur hebt bereikt, is het borststuk klaar.
Eigenlijk zal de temperatuur van het vlees blijven stijgen voordat je het snijdt. Je kunt doorgaan met het borstelen tot het 195 graden F (90 graden C) bereikt. Sommige mensen zullen blijven roken, het vuur een beetje laten afsterven en heel voorzichtig zijn om uitdroging te voorkomen.
omhulsel
Op het punt van inpakken hebben veel mensen erop gewezen dat als je dit gaat doen, je de borst in de oven op 220 graden F (105 graden C) kunt leggen en het daar kunt afmaken. Je hebt immers een betere temperatuurregeling in de gemiddelde oven dan bij een roker. Puristen spotten met het idee om de oven te gebruiken. De reden voor de verpakking is om de borst vochtig te houden. Maar als je een goede vetlaag hebt, is je temperatuur niet te hoog en houd je een goede hoeveelheid water in de roker, je zou geen problemen moeten hebben met het uitdrogen van het vlees.
snijwerk
Wanneer de borst klaar is, verwijder van de roker en laat gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten staan. Snijd vervolgens. Er is iets van een kunst om de borst te maken. Dit komt omdat bij een volle borst het graan in verschillende richtingen tussen het punt en de flat loopt. Leg de borst met de dikke kant naar beneden en snij het punt af. Als je naar de korrel- en vetlijn kijkt, moet je het duidelijk kunnen zien. Snijd vervolgens de resterende vetlagen af, stapel het punt op de vlakke kant en snijd het graan in dunne, lange reepjes, ongeveer de dikte van een potlood. Je zou lange rechthoekige stukken moeten krijgen.