Deze kolibriecake is altijd een hit bij families of voor elke viering. Het is een vochtige cake op smaak gebracht met kaneel, ananas, pecannoten en bananen en bekroond met roomkaasglazuur.
De cake is ontstaan in Jamaica in de jaren zestig en maakte deel uit van een Air Jamaica-toerismecampagne. Het heette de "doctor bird cake", naar de nationale vogel van Jamaica. De doktervogel is een lid van de kolibriefamilie. Je zult genieten van een kleine tropische vakantie met een taart die je overal en altijd kunt maken. Zou het niet perfect zijn tijdens een bon voyage feest voor vrienden die op een Caribische cruise gaan?
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden , 13 1/2 ounces
- 2 kopjes kristalsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels baking soda
- 1 theelepel grond
- kaneel
- 3 eieren, geslagen
- 1 1/4 kopjes plantaardige olie
- 1 1/2 theelepels vanille-extract
- 1 blik (8 oz). geplette ananas, goed gedraineerd
- 1 kop gehakte pecannoten
- 2 kopjes gehakte stevige rijpe banaan
- Glazuur van roomkaas:
- 16 gram roomkaas, verzacht
- 1 kop boter, kamertemperatuur
- Suiker van 2 pond banketbakkers
- 2 theelepels vanille-extract
- 1/2 tot 1 kop gehakte pecannoten, geroosterd indien gewenst
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Vet en meel in het algemeen drie ronde taartvormen van 9 inch.
- Zeef de bloem, suiker, zout, bakpoeder en kaneel verschillende keren in een grote mengkom. Voeg de eieren en plantaardige olie toe aan de droge ingrediënten. Roer met een houten lepel tot de ingrediënten zijn bevochtigd. Roer van vanille, uitgelekte ananas en 1 kopje pecannoten. Roer de gehakte bananen erdoor.
- Schep het beslag in de voorbereide koekenpannen.
- Bak de lagen in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten of totdat een houten plectrum- of caketester in het midden er schoon uitkomt.
- Koel gedurende 10 minuten in de pan en draai ze vervolgens om in koelrekken. Koel volledig voor het glazuur.
- Om het glazuur te maken, combineer de roomkaas en de boter in een mengkom met een elektrische mixer; klop tot een gladde en romige massa.
- Voeg de poedersuiker toe en sla op lage snelheid tot gecombineerd. Verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog en blijf kloppen tot het glazuur licht en donzig is. Roer van vanille.
- Frost de toppen van alle drie de lagen van de cake en stapel ze vervolgens. Frost de zijkanten van de cake.
- Bestrooi de bovenkant van de cake gelijkmatig met de 1/2 tot 1 kop gehakte pecannoten.
Pasteanen roosteren
Om de pecannoten te roosteren, verspreid ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur; kook terwijl u voortdurend roert tot de noten lichtbruin en aromatisch zijn. Verwijder onmiddellijk op een bord om het kookproces te stoppen. Zie ook: Hoe noten te roosteren (drie manieren) .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 900 |
| Totaal vet | 51 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 602 mg |
| koolhydraten | 108 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |