Recept met dank aan Georgetown Cupcake.
Deze kolibriecupcakes hebben een frisse, fruitige smaak. Ze hebben een banaan-gearomatiseerde worteltaart. Gemaakt met banaan, ananas en pecannoten, maken deze cupcakes van de kolibrie een leuk toetje voor Moederdag, verjaardagsfeestjes en Pasen.
Mis het niet: verjaardag Cupcakes voor kinderen van alle leeftijden
Wat je nodig hebt
- Voor Cupcakes:
- 1 stick ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1 kop kristalsuiker
- 2 eieren, kamertemperatuur
- 1 kop gepureerde rijpe bananen (ongeveer 3 grote bananen)
- 1 eetlepel klaverhoning
- 1/2 kop gehakte pecannoten
- 1/2 kopje geplette ananas, uitgelekt
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kop heet water
- Vanille roomkaas Frosting:
- 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter
- 4 kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd
- 1/4 theelepel puur vanille-extract
- 6 gram van
- roomkaas
- Voor decoratie:
- 1/2 kop gehakte pecannoten
- Witte fondant
- Blauwe gelvoedselkleur (of kleur naar keuze)
- Eetbaar glansstof (optioneel)
- Kleine vogelvormige koekjesvormer
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Lijn 1 standaard cupcake pan met 12 baking cups.
- Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout in een middelgrote kom.
- Plaats de boter in de kom van een standaardmenger of in de hand gehouden elektrische mixer. Klop op gemiddelde snelheid tot het pluizig is. Stop om de suiker toe te voegen; sla op middelmatige snelheid en room samen tot goed opgenomen, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng langzaam na elke toevoeging. Voeg de geprakte bananen en honing toe en mix langzaam om het beslag te verwerken. Voeg de ananas toe en mix langzaam om het beslag in het beslag te verwerken. Voeg de pecannoten toe en mix langzaam om op te nemen in het beslag.
- Verlaag de snelheid naar laag. Voeg een derde van het bloemmengsel toe aan het botermengsel en voeg geleidelijk een derde deel van het hete water toe, tot het goed is opgelost. Voeg nog een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door een derde van het hete water. Stop om de kom naar behoefte weg te schrapen. Voeg het overgebleven bloemmengsel toe, gevolgd door het resterende hete water en klop tot het geheel gecombineerd is. Zorg ervoor dat je het beslag niet te veel mengt.
- Gebruik een ijs schep van standaard formaat om elk cupcake papier met beslag te vullen, zodat de putjes voor tweederde vol zijn.
- Bak gedurende 24 tot 26 minuten (start het controleren na 24 minuten) of tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake is gestoken, er schoon uitziet. Breng de pan over naar een rooster om volledig af te koelen.
- Voor het glazuur van vanilleroomkaas: plaats alle ingrediënten in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging; kloppen tot goed gecombineerd. Zorg dat je minstens 1 minuut op hoge snelheid klopt om ervoor te zorgen dat het glazuur licht en luchtig is.
- Versier de cupcakes: lijn gekoelde cupcakes op aanrecht. Breng de vanilleroomkaasglazuur over in een plastic spuitzak, voorzien van een grote ronde metalen punt. Breng een 'signature swirl' aan van frosting bovenop elke cupcake, door in het midden van de cupcake te beginnen en druk uit te oefenen op de zak, en in een cirkelvormige beweging rond de cupcake te gaan, en dan weer in het midden te eindigen met een uitbarsting van druk.
- Kneed een kleine kleur van gel (of kleur naar keuze) in een witte fondant om een lichtblauwe kleur te krijgen. Rol met een deegroller een dunne laag lichtblauw fondant uit. Stof met eetbaar glansstof (optioneel).
- Gebruik een minivogelvormige koekjesvormer en knip fondant kolibries uit. Laat fondant gedurende 2-3 minuten uitharden.
- Vorm een kleine stapel gehakte pecannoten op elke cupcake en plaats de fondant kolibries om bovenop de pecannoten te zitten.
Mis het niet: Cupcake Recepten van Scratch