Geparfumeerd met een shiitake champignonsoep, bosachtige tijm en droge witte wijn, is dit recept voor romige en toch zuivelvrije veganistische paddenstoelenrisotto verfijnd comfortvoedsel en niet te vergeten aanzienlijk gezonder dan met boter en kaas beladen variëteiten.
De sleutel tot een perfecte veganistische risotto zit helemaal in de pols, omdat constant roeren een must is. Voel je vrij om andere groenten zoals broccoli of prei aan dit recept toe te voegen. Het is ongelooflijk veelzijdig en gemakkelijk aan te kleden met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen en zuivelvrij om op te starten.
Wat je nodig hebt
- 4 ounce gedroogd
- shiitake paddestoelen
- 1/2 kop kokend water
- 2 1/2 kopjes plantaardige bouillon
- 1/4 kopje citroensap
- 2 kopjes spinazie (gehakt)
- 1 theelepel zeezout (plus meer naar smaak)
- 2 eetlepels
- olijfolie (verdeeld)
- 2 grote teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kopje uien (fijngehakt)
- 8 gram crimini-paddenstoelen (in plakjes)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 kopje
- Arboriorijst (ongekookt)
- 1/2 kop
- droge witte wijn
- 1 eetlepel zuivelvrije soja-margarine
- 1 1/2 eetlepels voedingsgist
- Zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- In een kleine hittebestendige kom, combineer de shiitake-paddenstoelen met het kokende water en laat ze weken, onbedekt gedurende 30 minuten. Giet de vloeistof af in een middelgrote pan en gebruik de paddenstoelen voor een ander doel.
- Voeg de plantaardige bouillon toe aan de pan, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het afdekken.
- In een kleine kom het citroensap, de spinazie en het zout samengieten. Opzij zetten.
- In een afzonderlijke steelpan met zware bodem op matig vuur, warm 1 eetlepel olijfolie. Voeg de gehakte knoflook en uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Voeg de crimini-paddenstoelen en tijm toe en kook tot de champignons zacht zijn, ongeveer 4 minuten langer.
- Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie en de rijst toe en laat, onder voortdurend roeren, koken tot de rijst gelijkmatig is bedekt en knappende en ploffende geluiden maken, ongeveer 4 minuten.
- Voeg de wijn toe, onder voortdurend roeren, tot alle vloeistof volledig is opgenomen.
- Schep 3/4 kop van de sudderende bouillon in de rijst en kook, blijf roeren, totdat de meeste vloeistof is opgenomen. Blijf de bouillon toevoegen in stappen van 3/4-kopjes, zodat de vloeistof kan worden geabsorbeerd voor een volgende toevoeging totdat de rijst doorzichtig is langs de randen maar nog steeds stevig in het midden en de rijst een romige consistentie heeft, ongeveer 20 minuten.
- Voeg het gereserveerde spinazie-citroensapmengsel toe en kook gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten, onder voortdurend roeren, of tot de spinazie verwelkt en fel groen is.
- Roer de zuivelvrije soja-margarine en voedingsgist erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 392 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,105 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 11 g |