Voor degenen onder ons die de neiging om ontbijt te eten onderweg, zijn ontbijt empanadas een uitstekende optie. Empanadas kunnen in het weekend gemaakt worden als er meer tijd is om een uitgebreid ontbijt te bereiden. Leg wat extra spek en eieren apart voor de empanadas die kunnen worden gebakken, gekoeld en vervolgens ingevroren. Empanadas verwarmen goed in de magnetron op een drukke ochtend op weekdagen.
Ontbijt-empanadas hoeven niet te worden gevuld met spek en eieren. Traditionele vullingen zoals kip en rundvlees zijn ook heerlijk, of u kunt vegetarische empanadas maken met bonen, groenten en / of kaasvullingen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 recept
- empanada deeg
- 2 eetlepels boter
- 8 eieren
- 1/4 kopmelk
- 8 stukjes spek
- 1 kop verscheurde peperhijskaas
- 8 oz roomkaas
- 3 lente-uitjes (fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak)
- 1 ei (voor eierenwassen)
Hoe het te maken
- Bereid het empanada-deeg voor en laat het deeg minstens een uur in de koelkast rusten ('s nachts is het beste).
- Kook het spek tot het krokant is en laat het op keukenpapier vallen. Verkruimel het spek grofweg.
- Klop de eieren met de melk en kruid met zout en peper.
- Smelt de boter op middelhoog vuur in een koekepan met anti-aanbaklaag. Voeg de fijngehakte lente-uitjes toe en kook 2-3 minuten, tot ze zacht zijn.
- Giet de eieren in en bak, roerbak, tot ze goed door elkaar zijn gegrild en net gaar zijn. Roer de roomkaas erdoor voordat je eieren van het vuur haalt. De kaas hoeft niet goed te worden gemengd.
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Rol het empanada-deeg uit en snij in 8 cirkels van deeg van 6 inch. Laat cirkels 5 minuten rusten.
- Leg lepels van het eimengsel in het midden van elke deegcirkel en verdeel het mengsel gelijkmatig over de empanadas. Strooi een beetje verkruimelde spek en geraspte pepper jack-kaas bovenop het eimengsel en verdeel de kaas en het bacon gelijkmatig over de 8 empanadas.
- Vouw en verzegel de empanadas (zie hoe je empanadas maakt voor stap-voor-stap instructies over het vormen van empanadas).
- Plaats empanadas op een bakplaat. Klop een ei met een eetlepel water en bestrijk de empanadas voorzichtig met de eierwas.
- Bak empanadas gedurende 25-30 minuten, of tot ze gepoft en goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat afkoelen. Empanadas kunnen goed worden ingepakt en ingevroren. De empanadas ontdooien en opwarmen in de oven of magnetron.