Stropen , als een methode om te koken, bestaat al eeuwen, zo niet millennia. Onze voorhistorische voorouders gooiden waarschijnlijk vers gevangen vis of reptielen in de plaatselijke warmwaterbronnen voor een smakelijke snack. Zelfs nu nog blijft stroperij een beetje een mysterie voor thuiskoks, gezien als een kunst die alleen geschikt is voor sterrenkoks. Het occasionele gepocheerde ei kan het in ons repertoire brengen, maar iets hoger in de voedselketen is nog niet getest.
In werkelijkheid is stroperij een van de gemakkelijkste manieren om te koken en het is redelijk onfeilbaar als je deze eenvoudige stappen volgt.
Hoe vlees te pocheren
- Bepaal eerst welk vlees je wilt gebruiken . Stroperij werkt geweldig met kip, vooral kipfilets . De kip absorbeert de smaak van de stroperige vloeistof goed en verandert middelmatig gevogelte in iets echt smakelijks. Vis is ook een klassiek stroperijproduct. Whitefish werkt buitengewoon goed, maar sommige roodbaars, zoals zalm, zijn even geschikt. Zelfs rundvlees kan worden gepocheerd! Hoewel heiligschennis voor sommige hardcore vleeseters, gepareerd rundvlees een steunpilaar is in Europa en een heerlijke verandering op het menu kan zijn. Gebruik voor stroperij dezelfde stukken vlees die u zou gebruiken om te roosteren, zoals lende reepjes of biefstuk.
Kies vervolgens een container voor de kookplaat om het door jou gekozen eiwit te pocheren. De pot moet een beetje groter zijn dan het vlees met voldoende ruimte om het vlees gemakkelijk te bedekken met ongeveer een centimeter water of bouillon. Voeg aan de pot je stroperige vloeistof toe en breng aan de kook. Wat is een stroperige vloeistof? Maak je geen zorgen. Dit is het beste deel.
- Begin met een vloeistof die overeenkomt met wat je aan het stropen bent. Voorraad of bouillon voegt instant smaak toe aan de maaltijd. Kippenbouillon voor kip, rundvlees voor rundvlees, groentebouillon voor vis (gekochte winkel is prima). En natuurlijk zal water altijd werken. Vervolgens heb je een zuur nodig . Azijn, wijn of citroensap zijn allemaal goede keuzes. Voeg ongeveer 1/4 kopje zuur toe aan elke liter van uw voorraad of water. Je zou het zuur in de vloeistof moeten kunnen proeven. Voeg tot slot je aroma toe . Voeg kruiden, specerijen en groenten toe aan de stroperige vloeistof. Deze smaken zullen worden geabsorbeerd door het vlees en zijn wat stropen allemaal inhoudt. Goede dingen om toe te voegen zijn: basilicum, bieslook, koriander, dille, oregano, peterselie, rozemarijn, steranijs, dragon, tijm, laurier, peperkorrels, uien, wortels. Gebruik waar mogelijk verse kruiden en maak je geen zorgen over het hakken van dingen. Steek het gewoon in de pot.
- Breng de stroperige vloeistof aan de kook en voeg dan het vlees toe. De stroperige vloeistof zou het vlees met ongeveer een centimeter moeten bedekken. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kookt en de juiste kleur en textuur heeft als het klaar is. Nadat het vlees is toegevoegd, vermindert u het vuur tot de juiste stremmingstemperatuur. Als je toevallig een thermometer hebt die direct kan worden gelezen, is dit een handige plek om hem te gebruiken. Als je vis pocheert, moet de temperatuur van de vloeistof tussen 175 F en 185 F worden gehouden . De stroperingsvloeistof voor kip of rundvlees moet tussen 160 F en 175 F zijn . Als u geen thermometer hebt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Houd gewoon de temperatuur lager dan die van een sudderen. De vloeistof mag niet borrelen (een of twee bubbels zijn in orde) en het oppervlak lijkt te kabbelen.
- De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het vlees dat u aan het koken bent. Typisch, een acht-ounce portie vis duurt ongeveer 10 minuten en een gelijke grootte portie van kip ongeveer 15 tot 20 minuten . Als u niet zeker weet of het klaar is, kunt u altijd in het vlees snijden voordat u het serveert om er zeker van te zijn dat het gaar is.
Voeg een saus toe
Voeg voor een snelle en vetarme saus een groentecoulis toe aan het gerecht. Pureer wat gestoomde groenten in een blender met een beetje water en wat zout en peper.
Klassieke bijgerechten bij gepocheerde vleeswaren zijn rijst of pasta en gestoomde groenten. Genieten!