Extra pluizige wafels maken

Als u wilt dat uw wafels super luchtig zijn, moeten ze vol lucht zijn. Maar als je lucht rechtstreeks in het beslag probeert te slaan , overwerk je de glutens en in plaats van luchtig te zijn, zullen je wafels moeilijk zijn als deurmatten.

Gelukkig is er een oplossing. En zoals we zo vaak zien in de culinaire kunsten, de oplossing heeft betrekking op eieren. Specifiek eiwit.

Hoe het werkt, is dat je de eieren van elkaar scheidt en de eiwitten klopt tot ze donzig zijn, alsof je een meringue of soufflé maakt, en dan de blanken voorzichtig in het beslag vouwt voordat je het op je wafelijzer gaat lepelen.

Verse eiwitten zijn hiervoor het beste, in tegenstelling tot gepasteuriseerde eiwitten die u in een doos koopt. Het pasteurisatieproces, waarbij het eiwit bij een lage temperatuur wordt verhit, vermindert het vermogen van de eiwitten om stijve pieken te vormen. Ze zullen nog steeds werken, ze zullen niet zoveel lucht vasthouden en ze zullen eerder instorten.

OPMERKING: u ziet dat de onderstaande bloemmeting in gram wordt gegeven. Lees meer over waarom we het op die manier doen . Zorg er ook bij het bakken van poeder voor dat de jouwe vers is. Als het ouder is dan zes maanden, zullen uw wafels niet zo donzig zijn als zou moeten.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Verwarm je wafelijzer voor in de warmste stand. Het plaatsen van een bakplaat daaronder kan eventuele brij tijdens het koken helpen wegvloeien.
  2. Verwarm de oven voor op 200 F. (Dit is om de afgewerkte wafels warm te houden terwijl je verder gaat met het koken van de volgende.)
  3. Zeef meel, bakpoeder en zout.
  4. Scheid de eieren . Bewaar de blanken in een glazen mengkom en de dooiers in een andere.
  5. Smelt de boter op een laag vuur, verwijder het en laat het afkoelen (maar niet stollen).
  1. Klop de dooiers grondig. Klop de melk, olie en gesmolten boter erdoorheen.
  2. Gebruik een staafmixer of een mixer om de eiwitten te kloppen tot ze stijf zijn. Voeg vervolgens de suiker toe en blijf mengen totdat je mooie stijve pieken krijgt.
  3. Voeg vloeibare ingrediënten toe aan droge ingrediënten en meng voorzichtig tot ze gecombineerd zijn. Niet overmixen!
  4. Gebruik een rubberen spatel om het geklopte eiwit voorzichtig in het beslag te vouwen - en zorg er nogmaals voor dat je het niet overmixt.
  5. Spuit beide oppervlakken van uw wafelijzer met kookspray.
  6. Schep 1/2 tot 3/4 kop (afhankelijk van je wafelijzer) beslag op het strijkijzer en sluit het deksel. Het is niet ongebruikelijk dat een beetje beslag uit de randen van het strijkijzer sijpelt. Als er overmatig veel lekkage is, gebruik dan minder beslag voor de volgende wafel.
  7. Kook tot het controlelampje van het wafelijzer aangeeft dat het koken is voltooid of totdat de stoom niet meer naar buiten komt. De afgewerkte wafel moet goudbruin en krokant zijn.
  8. Til de wafel uit het strijkijzer met een tang en serveer meteen of breng het in de oven om het warm te houden.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 371
Totaal vet 29 g
Verzadigd vet 10 g
Onverzadigd vet 14 g
cholesterol 158 mg
Natrium 795 mg
koolhydraten 20 g
Voedingsvezels 1 g
Eiwit 9 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)