Als je het geluk hebt om verse haring te krijgen, probeer dan dit recept voor gerookte haring. Dit is een native american erfstuk recept, en het zal 2 weken duren, dus plan dienovereenkomstig. Uw geduld en tijd worden beloond met het eindresultaat. Andere kleine, vette vis (rijk aan Omega-3-vetzuren ) kan in de plaats komen van de haring.
Weet jij wat haring is? "The Companion The New Food Lover's" (Barron's Educational Series, 2013) zegt, haring zijn zeevissen met meer dan 100 variëteiten die te vinden zijn in de koude wateren van de Atlantische en Stille Oceaan. De meeste haring zijn zilverachtig en klein (ze wegen ongeveer 1/4 tot 1 pond). Jonge haring wordt vaak geëtiketteerd en verkocht als sardines .
Verse haring is beschikbaar tijdens de lente aan de Atlantische en de Pacifische kust. Deze vetrijke vis heeft een fijn, zacht gestructureerd vlees dat steviger wordt als het wordt gezouten door beitsen, zouten, roken of een combinatie van deze technieken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond grof zout
- 1 eetlepel peper
- 1 eetlepel hele kruidnagelen, geplet
- 2 eetlepels uien, fijngehakt
- 2 kopjes bruine suiker
- 2 eetlepels knoflook, gehakt
- 1 eetlepel laurierblaadjes, geplet
- 2 pond verse haring
Hoe het te maken
- Maak een pasta van 1 pond grof zout, 1 eetlepel peper , 1 eetlepel geplette hele kruidnagels, 2 eetlepels fijngehakte uien, 2 kopjes bruine suiker, 2 eetlepels fijngehakte knoflook en 1 eetlepel geplette laurierblaadjes.
- Maak schoon en darm 2 pond verse haring. Smeer haring in met een pasta en genees zeven dagen in de koelkast. Breng het mengsel indien nodig opnieuw aan, zodat vis blijft bedekt.
- Na zeven dagen afspoelen en goed drogen. Koude rook boven vuur. Voor thuis rokers rook gedurende 7 dagen bij 70 tot 85 graden F. Omdat de vis zal krimpen in het rookproces, zal je 2 kilo verse haring verminderen tot 1 pond sappige gerookte haring.
Bron recept: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recepten van North American Native Cook, onder redactie van David Hunt (Castle Books, 1992). Overgenomen met toestemming.
Meer haring-recepten
- Latin Caribbean Fried Smoked Herring Recept
- Nederlands Haring Fishcakes Recept
- Russische haring onder Bontjas Recept
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 742 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 45,305 mg |
| koolhydraten | 68 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 24 g |