De stad Arequipa in het zuiden van Peru staat bekend om deze unieke versie van geschelpte aardappelen , die wordt bereid met een zoute kaas genaamd queso serrano (plattelandskaas). Queso serrano is een belangrijk ingrediënt in andere traditionele recepten uit Arequipa, waaronder de maïs en lima bonensalade genaamd solterito . De stevige plakjes kaas worden gelaagd met de gesneden aardappelen, en dan wordt er een rijk mengsel van eieren en melk overheen gegoten allemaal voor het bakken.
Dit is een leuke maaltijd voor vakanties en familiebijeenkomsten of gecombineerd met een salade voor een eenvoudig, bevredigend avondmaal. Het warmt goed op en smaakt zelfs goed koud.
Wat je nodig hebt
- 3 pond aardappelen (wit of geel)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel anijszaad
- 12 gram geëvaporeerde melk
- 2 eetlepels maïszetmeel
- 3 eieren
- 1 tot 2 theelepels zout
- 1 theelepel versgemalen peper
- 1 pond
- queso blanco-kaas (of andere halfvaste, witte, zoute kaas)
- 3/4 kop Monterey vijzel kaas (geraspt)
- 1/4 kop Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter
Hoe het te maken
- Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/4 inch dik.
- Plaats de aardappelen in een grote pot en bedek ze met water. Snijd de ui in 4 stukken en voeg de stukjes toe aan het water, samen met 1 theelepel zout, de gepelde knoflookteentjes en de anijszaden. Breng het water aan de kook en kook de aardappelschijfjes tot ze nauwelijks mals zijn.
- Giet de aardappelen in een vergiet en zet ze opzij tot ze voldoende koel zijn om te verwerken.
- Plaats de verdampte melk, maïszetmeel, 3 eieren, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Smelt 1 eetlepel boter en smeer de boter met een eetlepel olijfolie over de bodem van een ovenschaal van 9 x 13 inch. Snijd de kaas in plakjes van 1/4 inch dik.
- Leg een laag van de gesneden aardappelen op de bodem van de braadpan en bedek ze met een laag gesneden kaas. Herhaal met meer lagen aardappelen en kaas tot de braadpan vol is en druk op de lagen om ze goed te sluiten. Eindig met een laag plakjes kaas.
- Giet het melkmengsel over de lagen aardappelen en kaas. Leg de braadpan klaar met de geraspte Monterey-vijzel en de geraspte Parmezaanse kaas.
- Bedek de braadpan met een stuk folie en bak tot de braadpan bruisend en heet is, ongeveer 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten totdat de bovenkant van de braadpan goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat 10-15 minuten afkoelen voordat je het serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 369 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 107 mg |
| Natrium | 648 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 18 g |