Dit snelle recept voor gepekelde radijs is binnen een kwartier klaar, en de zoete en zoute smaak maakt het de perfecte bijgerecht. Met slechts vier ingrediënten kun je deze echt pittige, knapperige salade maken die goed is met Koreaanse maaltijden en broodjes.
De sleutel tot dit recept is het kiezen van de beste radijsjes, in dit geval Daikon-radijsjes. Daikon-radijzen zijn wintergroeiende radijzen met een witachtige kleur (met groen nabij de bladeren). Ze zijn langwerpig, niet rond, in vorm.
Je kunt Daikon-radijzen vinden in de meeste Aziatische markten en in sommige grotere supermarkten met fatsoenlijke productsecties. Gebruik kleine Daikon-radijzen voor de beste crunch.
Kies verse, stevige radijs met een schoon, glad oppervlak zonder bobbels. Hoe witter de radijs, hoe beter de smaak - als de radijs te groen is, zijn de bladen misschien te veel blootgesteld aan zonlicht en als de radijs te grijs is, kan deze bitter smaken. Bladeren op de radijs moeten groen en niet wit zijn.
Daikon-radijs wordt ook "mu" of "moo" radijs genoemd. De besten hebben een ietwat zoete smaak, zonder de scherpte die wordt aangetroffen in bijzonder pikante radijzen. Als u Daikon-radijzen echter niet lokaal kunt vinden, kunt u andere soorten witte radijs vervangen, waaronder White Icicle (een lange magere radijs) en White Beauty (een kleine, ronde zoete radijs).
Natuurlijk hoef je je niet te houden aan witte radijsjes (hoewel het traditioneel is). In plaats daarvan kunt u roze radijzen kiezen (Pink Beauty is een mogelijke variëteit om te overwegen) of een van de rode radijsrassen (rond of langwerpig).
Als het gaat om azijn, vraagt dit recept om witte azijn, die je gemakkelijk kunt vinden in de Verenigde Staten. Witte azijn is echter veel minder gebruikelijk in Korea, waar het vaker voorkomt om speciale azijn te vinden, zoals fruitazijn (sommige zijn bedoeld om dronken te worden, niet noodzakelijk gebruikt in de keuken).
Als u geen gewone witte azijn (die vaak wordt gedestilleerd van tarwe of andere granen) kunt vinden, zoek dan naar rijstazijn om met dit recept te gebruiken.
Het combineren van de radijsjes, suiker, zout en azijn geeft je een echt pittige salade of kruiderij die je naast bijna alles kunt serveren.
Als u wilt aanpassen voor serveren, of als u hele grote of kleine radijsjes hebt, gebruik dan een verhouding van 1: 1: 1 voor zout, suiker en azijn tot de hoeveelheid radijs die u hebt.
Wat je nodig hebt
- 1
- radijs (Koreaanse radijs: ook wel moo, mu of daikon genoemd)
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels zout
- 2 el wit
- azijn
Hoe het te maken
- Snijd radijs in uniforme stroken of vierkanten.
- Bestrooi radijs met suiker en zout en meng voorzichtig.
- Voeg azijn toe, roer om te coaten.
- Laat ongeveer 15 minuten zitten alvorens te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 31 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.500 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |