Paddenstoelen en rijst gaan prachtig samen in dit Thaise recept voor gebakken rijst . Omvat ook andere groenten, zoals erwten en gele peper, voor een rijstgerecht dat zingt met smaak, textuur en ultieme frisheid. De oorspronkelijke creatie van gebakken rijst was het gevolg van het hebben van te veel overgebleven rijst, en het is een gelukkig toeval dat 'oude rijst' heel goed werkt als het eenmaal gebakken is. Maar als je alleen verse rijst hebt die ook zal werken). De andere bonus van gebakken rijst is dat je het kunt aanpassen aan je smaak, gooit in de ingrediënten die je het lekkerst vindt (zoals een roerbak op die manier). Hier heb ik het optioneel gemaakt om een vleesvervanger toe te voegen, maar het is ook heerlijk zonder. Het gerecht komt snel in de pan en het is ook een makkie om te maken. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 4-5 kopjes rijst (gekookt)
- 1 eetlepel sherry (of zoete kookwijn: ik heb mirin gebruikt)
- 1 sjalot (of 1/4 kop gehakte paarse ui)
- 1
- chili (rood, ontpit en fijngehakt, of maximaal 1/4 t. chili vlokken)
- 6-7 paddestoelen (shiitake of een ander type, in plakjes)
- 1/3 stengel bleekselderij (in dunne plakjes gesneden)
- 1/2 peper (geel, in blokjes gesneden)
- 1/4 kop erwten (bevroren)
- 1 ei (veganisten weglaten)
- 2 groene uien (in plakjes)
- 1 handvol basilicum (vers of koriander)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Voor roerbakaus:
- 4 eetlepels groentebouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1/2 theelepel
- suiker (bruin)
Hoe het te maken
- Meng de ingrediënten 'roerbak' samen in een kopje en roer goed om de suiker op te lossen. Opzij zetten.
- Verhit de grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg olie toe en voeg de sjalot toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de chili en champignons toe. Roerbak 2 minuten, totdat de champignons zacht zijn geworden. Voeg een beetje kookwijn toe terwijl je gaat om de pan vochtig te houden.
- Voeg bleekselderij en gele peper toe en blijf nog een minuut roerbakken.
- Voeg rijst en 1/4 van de roerbakken saus toe, roer alles samen.
- Duw ingrediënten opzij om een duidelijke ruimte in het midden van de pan te creëren. Sprenkel wat meer olie in en scheur het ei in. Snel klauteren, geleidelijk opnemen in de rijst.
- Voeg erwten toe en voeg meer saus toe terwijl je bak tot de rijst gelijkmatig gekleurd is. Smaaktest als je gaat, voeg meer saus toe totdat je smaak / zoutheid naar wens is. Als je nog steeds niet zout genoeg bent nadat je alle saus hebt toegevoegd, voeg dan meer sojasaus toe. Meer chili kan worden toegevoegd aan, naar smaak.
- Serveer heet van de pan, voeg een laatste topping toe van gesneden lente-ui en verse basilicum of koriander. GENIETEN!
Als je overgebleven rijst gebruikt: Dit is een goede tip die ik heb opgepikt na jaren van gefrituurde rijst maken. Na een dag of twee in de koelkast kan overgebleven rijst klonteren en verdrogen. Geen zorgen. Laat een beetje plantaardige olie op je vingers druipen of werk door de rijst, waarbij de klontjes weer in de individuele granen terugkomen (zie deze foto: Leftover Rice voorbereiden op frituren ). De olie helpt ook om vocht terug in de rijst te brengen. De rijst lijkt misschien hard en droog, maar dit kan zorgen voor een aantal van de beste gebakken rijst omdat het dan licht in de pan blijft.
Als je dit recept leuk vond , probeer dan mijn Heavenly Pineapple Fried Rice (vegetarisch) .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2079 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 2.403 mg |
| koolhydraten | 416 g |
| Voedingsvezels | 22 g |
| Eiwit | 50 g |