Leer hoe koffie wordt geproduceerd en de verschillende soorten
Koffie is een gebrouwen drank gemaakt van de geroosterde zaden of "bonen" van de koffieplant. De koffieplant is een struik afkomstig uit subtropische gebieden van Afrika en Azië, hoewel de plant nu ook in Midden- en Zuid-Amerika wordt verbouwd.
Zodra de bessen van de koffieplant zijn geoogst, wordt het vlees verwijderd en weggegooid, waardoor alleen het zaad overblijft. Voor het roosteren hebben de bonen een grijsgroene kleur en worden ze groene koffie genoemd.
Omdat de bonen op dit moment erg stabiel zijn, worden ze groen verkocht en verzonden.
Koffieboonvariëteiten en -soorten
Koffiebonen variëren in grootte, vorm, kleur en smaak, afhankelijk van de regio en de omstandigheden waarin ze zijn gekweekt. Het bereik van unieke smaken en aroma's tussen regionale variëteiten is net zo groot als de verscheidenheid aan wijn die beschikbaar is in verschillende wijngaarden. Het is de moeite waard om met verschillende variëteiten te experimenteren om een boon te vinden die perfect is voor uw smaakpapillen.
De meeste regionale variëteiten vallen in twee hoofdcategorieën, Robusta of Arabica.
- Arabica: Arabica koffie wordt beschouwd als superieur aan Robusta vanwege zijn delicate smaak en lage zuurgraad. Deze variëteit wordt op grotere hoogte gekweekt en kan moeilijker en duurder zijn om te groeien. Deze arbeidsintensieve, laagproductieve planten produceren een veelgevraagde boon die voor een hogere prijs wordt verkocht.
- Robusta: Robusta-koffie heeft meestal een zure en agressieve smaak dan Arabica en een hoger cafeïnegehalte. Robusta kan op lagere hoogten worden gekweekt, in warmere klimaten en met minder vocht. Omdat Robusta minder teeltbeperkingen heeft en over het algemeen een minder gewenste smaak heeft, wordt het meestal voor een lagere prijs verkocht dan Arabica-bonen. De meeste massaproducten commerciële bonen zijn van de Robusta-variëteit .
Koffie gebraad
Om de groene koffieboon klaar te maken voor het brouwen, moet deze eerst worden geroosterd. Koffiebonen worden geroosterd met droge hitte en onder constant roeren om een gelijkmatige verwarming te garanderen. Het bereik van braadstukken varieert van licht goudbruin helemaal tot een donker, bijna zwart uiterlijk. Het variëren van de braadtijd heeft een aanzienlijk effect op de smaak, het aroma en de kleur van de gezette koffie.
Hoewel er verschillende niveaus van roosteren zijn, kunnen ze worden gegroepeerd in drie hoofdcategorieën: licht, medium en donker.
- Licht: light roasts bieden de lichtste, meest delicate smaken en kunnen vaak zuurder zijn. Omdat er minder geroosterde smaak is, mag de oorspronkelijke smaak van de boon erdoorheen schijnen. Hoogwaardige bonen of variëteiten met zeer verschillende smaken zijn vaak gebrand licht om de oorspronkelijke smaak prominent te laten blijven. Deze bonen lijken droog, omdat de boon niet is verwarmd tot het punt waarop de olie wordt geëxtraheerd. Licht gebraad bestaat uit: kaneel, Amerikaanse, half-stad en braadstukken uit New England.
- Middel: Middelmatig geroosterde bonen hebben een chocoladebruine kleur, een droog oppervlak en een volle smaak. Deze bonen hebben minder zuurgraad dan lichtgeroosterde bonen en een enigszins zoete, geroosterde smaak. Vanwege de gebalanceerde smaak en zuurgraad is dit het populairste gebraad in de grote commerciële koffiemarkt. Medium gebraad staat ook bekend als Full City, Ontbijt of Regular Roast.
- Donker: donker gebrande koffie wordt geroosterd tot de suikers beginnen te karamelliseren en de oliën beginnen naar de oppervlakte van de boon te stijgen. Afhankelijk van de duisternis van het gebraad, kan de boon een lichte glans hebben of een zeer olieachtig uiterlijk. De smaak van donker geroosterde bonen is sterk, rokerig en soms pittig. De oorspronkelijke smaak van de boon wordt overmeesterd door de geroosterde smaak en daarom worden bonen van mindere kwaliteit vaak gebruikt voor donkerdere braadstukken. Hoewel deze braadstukken een zeer lage zuurgraad hebben, worden ze vaak als bitter omschreven. Braadstukken die binnen de donkere categorie vallen, zijn onder andere Frans, Weens, Italiaans en Espresso.
- Blends: Om unieke smaakprofielen te bereiken, zullen veel roasters op maat gemaakte melanges van bonen met twee of meer roosterniveaus creëren. Dit zorgt voor een diepte van smaak en complexiteit die niet kan worden bereikt met een enkel gebraad.
Cafeïne en cafeïnevrijheid
Koffie is misschien het meest gewaardeerd voor zijn cafeïnegehalte. Het cafeïnegehalte in een kop koffie varieert sterk, afhankelijk van het type gebruikte bonen en de brouwmethode. Hoewel het grootste deel van de cafeïne wordt verwijderd tijdens het proces van de caffeïnevrijheid, kunnen sporen nog steeds achterblijven. De internationale norm voor het cafeïnevrij maken vereist dat 97 procent van de cafeïne uit cafeïnevrije koffie wordt verwijderd, terwijl de normen van de Europese Unie niet minder dan 99,9 procent hoeven te worden verwijderd.
De meeste methoden voor decaffeinatie volgen hetzelfde basisprincipe: de bonen worden gedrenkt in water, waardoor de cafeïne (en andere chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor de smaak) uit de bonen kunnen uitlogen.
De geëxtraheerde vloeistof wordt vervolgens door een filter gevoerd of gemengd met een oplosmiddel om alleen de cafeïne te verwijderen en de andere nuttige verbindingen achter te laten. De aroma-rijke, cafeïne-deficiënte oplossing wordt vervolgens opnieuw geïntroduceerd in de bonen om de smaak opnieuw te kunnen absorberen.
De Zwitserse watermethode is de afgelopen jaren enorm populair geworden omdat hij alleen water gebruikt om cafeïne te verwijderen, maar het proces is lang en arbeidsintensief. Andere oplosmiddelen die worden gebruikt bij het decaffeïnatieproces omvatten koolstofdioxide, ethylacetaat of triglyceriden. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen, waaronder kosten, tijd, arbeid en effect op de uiteindelijke smaak.
Er wordt onderzoek gedaan om koffieplanten te produceren die een tekort hebben aan het cafeïne-synthase-gen en daarom geen cafeïne produceren. Dit zou de noodzaak voor het decaffeinatieproces elimineren en zou niet alleen de kosten verlagen, maar het zou ook de oorspronkelijke smaak van de boon volledig intact houden.
Koffie bewaren
Een goede opslag van koffie heeft een grote invloed op de smaak van de gebrouwen beker. Vijanden van de smaak van koffie omvatten hitte, zuurstof, licht en vocht. De meeste commerciële koffie wordt tegenwoordig verkocht in vacuümdichte zakken met eenrichtingsventielen om gassen te laten ontsnappen terwijl zuurstof wordt buitengesloten. Zodra de verzegeling op de zak is verbroken, moet extra worden opgelet om de bonen vers te houden.
Thuis moeten koffiebonen worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere en droge plaats. Hoewel sommige mensen voorstander zijn van het bewaren van koffiebonen in de koelkast of vriezer, kan dit problemen opleveren met blootstelling aan circulerende lucht, overmatige vochtigheid en absorptie van bedrieglijke smaken.
Na het roosteren of als de verzegeling is verbroken op een vacuümzak, is het het beste om de bonen binnen twee weken te gebruiken. Koop daarom alleen de hoeveelheid koffie die binnen twee weken wordt gebruikt om de versheid en smaak te behouden.
Nu je een expert bent in koffie, hoe het is gemaakt en hoe het moet worden bewaard, ben je klaar om te zetten.