Sesame's heerlijke nootachtige smaak versterkt veel Chinese gerechten
Sesam is een van de oudste zaden die de mens kent. Het eerste geschreven record van sesam dateert uit 3000 of vóór Christus, dat oorspronkelijk uit India of Afrika afkomstig was. Volgens de Assyrische mythologie gaat de oorsprong van sesam zelfs nog verder terug - er is een charmante mythe over de Goden die sesamzaadwijn binnenkrijgen de nacht voordat ze de aarde schiepen. Er zijn verwijzingen te vinden naar Babyloniërs die sesamolie gebruiken en naar Egyptenaren die hun eigen sesam verbouwen om meel te maken.
Natuurlijk heeft Perzië, de geboorteplaats van de 1001 Arabische nachten ( "Open, Sesame!") , Al heel lang voordelen voor de sesam. Oude Perzen vertrouwden erop zowel als een voedsel als voor zijn geneeskrachtige eigenschappen.
Wanneer werd sesamolie ontdekt?
Verder naar het oosten is het onduidelijk wanneer sesame voor het eerst zijn weg naar China vond. Sommige bronnen beweren dat de Chinezen al 5000 jaar geleden sesamolie in hun lampen gebruikten, terwijl anderen vermelden dat sesamzaden ongeveer 2000 jaar geleden in China werden geïntroduceerd. Het is waarschijnlijk waar dat de Ouden voor het eerst op de sesamplant vertrouwden om olie te leveren en pas later de waarde ervan als voedselbron ontdekten. In de Oxford Companion to Food concludeert Alan Davidson dat sesam "waarschijnlijk al vroeg in het christelijke tijdperk in China werd geïntroduceerd, maar het eerste harde bewijs daarvan in China dateert van het einde van de 5de eeuw na Christus."
Hoewel de precieze omstandigheden rond de aankomst van sesam in China misschien verloren zijn gegaan door de geschiedenis, lijdt het geen twijfel dat het vandaag een steunpilaar is van de Chinese keuken .
Geroosterde sesamzaadjes worden op salades gestrooid, sesampasta wordt aan sauzen toegevoegd en heerlijk aromatische sesamolie wordt gebruikt om alles van dips tot marinades op smaak te brengen.
Sesamolie
Deze amberkleurige, aromatische olie, gemaakt van geperst en geroosterd sesamzaad, is een populair ingrediënt in de Chinese keuken.
Het is echter niet voor gebruik als bakolie, omdat de smaak te intens is en het vrij gemakkelijk brandt. Probeer sesamolie toe te voegen aan marinades, saladedressings of in de laatste fase van het koken. Recepten vragen vaak om een paar druppels sesamolie vlak voor het serveren op een gerecht te druppelen.
Eén opmerking: de niet-geroosterde sesamolie die je soms in supermarkten en reformwinkels vindt, is geen goede vervanging voor de sesamolie die in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Net als bij sesampasta is het verschil dat Aziatische olie wordt geperst uit geroosterde sesamzaden. De lichtere olie is te vinden in de Indiase keuken, terwijl Aziatische landen de voorkeur geven aan de donkerdere variëteit. Sesamolie blijft enkele maanden bewaard als deze op een koele, droge plaats wordt bewaard. Het beste merk is Kadoya-sesamolie uit Japan.
Naast het gebruik bij koken, wordt sesamolie aangetroffen in holistische bereidingen voor alles van het behandelen van infecties tot het stimuleren van hersenactiviteit. Er wordt ook verondersteld dat het antioxidanten bevat.
Sesampasta
Het is onmogelijk om recht te doen aan de rijke geur en smaak van sesampasta. In kleur en textuur lijkt het op pindakaas, die vaak wordt aanbevolen als vervanging. Het roosteren van sesamzaadjes om sesampasta te maken is een aloude culinaire techniek, die de pasta een andere smaak geeft dan mediterrane tahini , die gemaakt is van geroosterde zaden.
Sesampasta wordt vaak verkocht in glazen potten - er zijn verschillende goede Chinese merken op de markt. Wees niet verbaasd als je de pot opent om te ontdekken dat de sojaolie die in de pasta is gebruikt, is afgescheiden en een laag bovenop heeft gevormd, met de vaste pasta eronder. Roer de laag olie terug in de pasta. Na opening moet sesampasta in de koelkast worden bewaard, waar het een aantal maanden houdbaar is.
Dieters merken op: sesampasta bevat nogal veel calorieën - bijna 200 in drie eetlepels. Aan de andere kant vraagt een recept meestal maar een paar theelepels.
Sesam zaden
De zaden van de sesamplant ( Sesamum Indicum om de wetenschappelijke naam te gebruiken) zijn opgenomen in vele Aziatische keukens. Kruidenmixen gemaakt met sesamzaad verbeteren Indiase gerechten en sesamzaden spelen een rol bij het vegetarisch koken in Japan.
In China worden sesamzaadjes gebruikt om cakes, koekjes en populaire desserts zoals sesamzaadballen en gebakken vla te proeven. Je vindt ze ook in hartige gerechten.
Zowel zwarte als witte sesamzaden worden gebruikt in de Chinese keuken. (De derde variëteit van beige-kleurige sesamzaden is niet zo populair). Net als sesamolie hebben witte sesamzaden een nootachtige smaak, terwijl zwarte sesamzaad meer bitter smaken. Of een recept witte of zwarte zaden vereist, heeft echter vaak meer te maken met het uiterlijk van een gerecht dan met smaak.
Witte sesamzaadjes worden bijna altijd geroosterd voor gebruik. Er zijn verschillende meningen over de waarde van zwarte sesamzaadjes roosteren, omdat het de bittere smaak kan accentueren - laat je smaakpapillen de beslissing nemen. Omdat sesamzaad een hoog percentage olie bevat, is het het beste om ze in de koelkast te bewaren als u van plan bent ze langer dan twee of drie maanden te bewaren. Anders kunnen ze bij kamertemperatuur in een afgedekte pot worden bewaard. Controleer in ieder geval en zorg ervoor dat ze niet ranzig ruiken voor gebruik.
Sesamzaad is een voedingsrijke goudmijn met een hoog gehalte aan mineralen en bevat twee eiwitten die normaal niet in andere plantaardige eiwitten worden aangetroffen. Voor mensen met melkallergie is sesamzaad een alternatieve bron van calcium.