Ochazuke is een van de meest traditionele en basisgerechten uit de Japanse keuken . Het combineert twee van de meest fundamentele Japanse ingrediënten, rijst en thee. In wezen is ochazuke een kleine kom met gestoomde rijst met korte korrels en hete, gebrouwen thee eroverheen gegoten. Hoewel ochazuke gewoon kan worden genoten met rijst en thee, wordt het vaak geserveerd met een willekeurig aantal toppings (zeevruchten, vlees, groenten, augurken, zeewier en andere Japanse ingrediënten ).
Volgens de Westerse keuken kan dit gerecht als een soort soep worden beschouwd; In de Japanse keuken is het echter een rustiek gerecht op zich en het is geen soep of stoofpot.
Ochazuke in het huis
In het huis staat ochazuke bekend als troostvoer. Het wordt meestal op elk moment van de dag als snack geserveerd, maar het wordt vooral geliefd als een snack voor middernacht, of als een remedie tegen kater. Traditioneel wordt het als gerecht gegeten aan het einde van een Japanse maaltijd, om een paar laatste hapjes rijst af te maken of wanneer je maag het gevoel heeft dat het net iets meer nodig heeft om vol te voelen, is dit gerecht met milde smaak perfect om te eindigen een Japanse maaltijd . Laat je echter niet misleiden, want ochazuke kan ook als een maaltijd op zichzelf worden gegeten voor ontbijt , lunch of diner .
Huisgemaakte ochazuke wordt meestal gemaakt van overgebleven rijst (witte rijst met een korte korrel of bruine rijst), overgebleven ingrediënten zoals gekookte vis, augurken en een verscheidenheid aan gezouten gerechten die in het Japans bekend zijn als tsukudani en thee (meestal groene thee). of andere milde, niet-zwarte thee).
Voorverpakte individuele porties gedroogde ochazuke-kruiden worden veel verkocht in Japanse en Aziatische supermarkten en zijn behoorlijk populair. Deze kruidenpakketten worden alleen aan gekookte rijst toegevoegd en er wordt heet water of thee over gegoten om direct ochazuke te maken.
Ochazuke in het restaurant
In restaurants wordt ochazuke geserveerd in een verfijnd meergangendiner waarbij het aan het einde van de cursus wordt geserveerd, of het kan worden geserveerd in een bar of in een restaurant of café in de vorm van een bijgerecht of izakaya (tapasrestaurant) .
In het laatste geval volgt ochazuke vaak alcoholische dranken door het einde van de avond aan te geven, en het wordt ook beschouwd als een goede manier om je maag te vullen voordat je naar huis gaat.
Wanneer ochazuke wordt geserveerd als de laatste gang naar een maaltijd, kunnen de rijst, en verschillende ingrediënten toppings worden geserveerd in een bouillon die is gemaakt van dashi (bouillon), met een meer complexe smaakprofiel, of thee.
Hoe maak je een heerlijke kom met Ochazuke
- Selecteer de juiste maatschaal voor uw snack of maaltijd. Meestal wordt een kleine Japanse rijstkom gebruikt, maar voor een maaltijd kan een grotere schaal geschikt zijn.
- Voeg voldoende rijst (witte rijst of witte rijst of gerst) toe aan uw schaal om aan uw behoeften te voldoen.
- Zorg ervoor dat je rijst warm is, vooral bij het gebruik van overgebleven rijst. Verwarm het zo nodig in de magnetron.
- Maak een op maat gemaakte kom ochazuke door je rijst van het gewenste type te combineren en garneer vervolgens met ingrediënten naar keuze. Garnituren kunnen ook aan de zijkant worden geserveerd. (Zie onderstaande lijst voor ideeën.)
- Kies je thee: groene thee (sencha), hoji-cha (geroosterde groene thee) of genmai-cha (gebrande bruine rijst thee). Groene thee is de meest typische soort thee die wordt gebruikt voor ochazuke. U kunt ook heet gekookt water gebruiken. Zwarte thee wordt niet traditioneel gebruikt om ochazuke te maken, omdat de smaak van de thee te overweldigend is en ochazuke wordt beschouwd als een gerecht met milde smaak.
- Of, in plaats van thee, maak een eenvoudige dashi- bouillon. Giet dit in plaats daarvan over de rijst.
- Voor een eenvoudiger ochazuke giet je heet gekookt water over je rijst en garnituren. Genieten!
- Je kunt ook een instant kom ochazuke maken als je haast hebt of geen toppingrediënten hebt. Gebruik een voorverpakt gedroogd kruidenpakket; smaken omvatten zalm, kabeljauw, wasabi (mierikswortel), umebosh i (gebeitst pruim) , nori (zeewier), wakame (kelp). Meng kruiden met rijst en gekookt water of gebrouwen Japanse thee.
Voorgestelde Ochazuke-garnituur voor het aanpassen van uw gerecht (inclusief receptkoppelingen)
- Gegrilde zalm , shio-koji-zalm , gestoofde tonijn of een andere soort vis of zeevruchten
- Sashimi (rauwe vis)
- Ikura (zalmkaviaar of andere viskuit)
- Pittige kabeljauw (karashi mentaiko), hetzij rauw of gekookt
- Unagi (gegrilde paling)
- Vlees of gevogelte: gebakken kip, karaage , kalkoen of rundvlees ( aspergebrood of spies )
- Japanese Pickles (tsukemono) : nappa, aubergine, daikon-radijs, verschillende Japanse groenten
- Umeboshi (zuur gebeitste pruim)
- Gekookte groenten: spinazie ohitashi, daikon-radijs , shiitake-paddenstoelen, boerenkoolgomaae
- Nameko-champignons (gekruide champignons)
- Geroosterde kastanjes
- Mitsuba (Japans kruid), kaiware (daikon-radijsspruiten) of andere geurige garnering
- Groene uien
- Gedroogd zeewier (nori)
- Katsuobushi (gedroogde bonito-vlokken)
- Geroosterde sesamzaadjes
- Ochazuke arare (kleine rijstcrackers)
- Gember
- Wasabi
- Sojasaus
- Zout
Probeer een Seafood Ochazuke Recept
Een eenvoudig en eenvoudig ochazuke-recept dat gemakkelijk thuis gemaakt kan worden met restjes, is beschikbaar op de Japanse blog hier: Salmon Ochazuke .