Hominy-maïs is gedroogde maïs die is behandeld met een alkalische oplossing (zoals loog) om de schil en de kiem te verwijderen. Dit oude proces, genaamd zestalamalisatie, maakt de maïs gemakkelijker te malen en te gebruiken voor het koken. Het geeft de maïs ook een heerlijke aardse smaak (wat je proeft in tamales en zelfgemaakte tortilla's) en maakt de maïs beter verteerbaar en daarom voedzamer.
Gedroogde maïs kan volledig worden gekookt, kan worden gemalen tot maïsmeel ( hominy grits ), of kan grof worden gemalen in gescheurde maïsgranen (maíz trillado). Cracked hominy maïs is in veel supermarkten in de VS verkrijgbaar (Goya's gebarsten hominy-maïs is verkrijgbaar in zowel gele als witte varianten) maar is gemakkelijk te koken op de kookplaat of - nog gemakkelijker - in de slowcooker. Het is heerlijk als ontbijtpap (met boter en siroop) of als hartig bijgerecht (wanneer gekookt in bouillon). Of, de gekookte maïs kan worden gemalen in de keukenmachine om zelfgemaakte masa te maken, die kan worden gebruikt om tamales , arepas , empanadas en pupusas te bereiden. Gekookte maïs blijft maximaal 1 week bewaard in de koelkast en kan opnieuw worden opgewarmd in de magnetron.
Wat je nodig hebt
- 1 (16-ounce) pakket witte of gele gedroogde hominy maïs (maíz trillado)
- 5 tot 6 kopjes water, of bouillon bij het hartig maken
- 1 theelepel zout (weglaten bij gebruik van bouillon)
- Optioneel: 1 tot 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
Kachel Top-methode
- Plaats maïs in een grote pot of kom en dek af met een centimeter water. Geniet 's nachts. (Je kunt deze stap overslaan, maar maïs zal langer duren om te koken).
- Giet de maïs af en plaats hem in een grote soeppan. Voeg 5 kopjes water en zout of bouillon toe en laat sudderen op middelhoog vuur. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot maïs zacht is, ongeveer 1 uur, of langer als mais niet vooraf geweekt was. Controleer maïs vaak en voeg meer vloeistof toe als dat nodig is.
Slow Cooker-methode
- Plaats gekraakte maïs in de slowcooker. Voeg 5 kopjes water en zout of alleen bouillon toe. Kook op lage stand voor 4 tot 5 uur tot maïs zacht is.
Ofwel methode
- Als de maïs gaar is, roer dan de boter erdoor en serveer maïs warm als een pap met honing of ahornsiroop, of als een smakelijk bijgerecht (bereid met de bouillon) gekruid met zout en peper naar smaak.
- Als je van plan bent om de mais te gebruiken om masa te maken voor arepas of empanadas, verwijder dan het deksel en laat de maïs afkoelen in de pot, waardoor wat vocht verdampt als het afkoelt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 53 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 392 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |