Als je van Frans eten houdt, is het onwaarschijnlijk dat je de term palette-reinigers niet hebt gehoord, de Fransen hebben de term bedacht en zelfs vandaag zijn ze een essentieel onderdeel van sommige Franse gerechten.
Wat zijn palette-reinigers?
Gehemelde reinigers zijn ontworpen om eventuele aanhoudende smaken uit de mond te verwijderen, zodat de volgende cursus met een nieuw perspectief kan worden genoten. De Fransen gebruiken ze ook als een belangrijke spijsvertering, om zuurbranden, indigestie te voorkomen en de eetlust te stimuleren.
Franse, paletreinigers zijn afkomstig uit Frankrijk en zijn wereldwijd overgenomen. Hoewel deze gewoonte om de stukjes tussen de gangen te eten voornamelijk wordt gevonden in restaurants van topklasse of een bruiloftsontbijt.
Er is weinig geschreven over gehemelte reiniging tijdens een luxueuze Franse maaltijd met meerdere gangen, maar het is iets van een traditie geworden, van generatie op generatie doorgegeven. Elke regio heeft een speciaal ingrediënt, meestal een lokaal geproduceerd product waar de lokale bevolking zweert bij.
Traditionele Franse gehemelte reinigers
Sorbet is zonder twijfel de meest voorkomende gehemelte reiniger en degene die het meest wereldwijd is aangepast. De sorbet moet scherp van smaak zijn, niet zoet omdat het de combinatie is van de koude, scherpe en scherpe smaak die zo goed werkt op elk vet of sterke smaak.
Le Trou Normand
In Normandië vertrouwen de lokale bevolking op appelbrandewijn als een digestief genaamd Le trou Normand , of de Normandische pauze.
De drank is een vurig schot van Calvados in het midden van de maaltijd die vaker als sorbet kan worden geserveerd dan een flinke scheut alcohol. Beide slaan hard en snel en een effectieve smaakverhoger en eetluststimulans.
Onorthodoxe gehemelte reinigers
- Fonkelend of plat water, met of zonder een vleugje citrus
- Licht gebrouwen groene, zwarte of mint thee, met minimale zoetstof
- Selderijstokken of verse taartappelen
- Een takje peterselie
Waarop letten bij het kiezen van een gehemelte reiniger
Kies iets met een heldere, heldere smaak die weinig of geen nasmaak heeft. Neutrale smaken werken meestal het beste voor dit doel, maar een menu met sterk gearomatiseerde gerechten smeekt om een unieke - en misschien net zo gedurfde - smaakstofreiniger. Experimenteer met je eigen menu's en binnenkort weet je genoeg om je vrienden en familie te imponeren met je culinaire vindingrijkheid.
Volg het advies hierboven en je zult niet ver gaan, deze oude-leeftijdstricks hebben lang gewerkt en blijven vandaag effectief.
Andere namen voor een gehemelte reiniger
Smaak reinigingsmiddelen zijn ook bekend als entrees , Trou Normand (in Normandië), Trou Bourginon (in de Bourgogne) en remise en bouche.
Niet alle kleine gerechten die tussen de gangen worden geserveerd zijn gehemelte reinigers, een amuse-gueule , een amuse-bouche , een entremet of een intermezzo zijn er ook om de bediening uit de keuken te vertragen of voor de chef om wat meer te laten zien dan beschikbaar is op de hoofdborden .