Een lamsrack (8 ribben als het geheel wordt gelaten) is een geweldige snit voor twee personen, een manier om een "gebraden" te krijgen, maar niet een hoop restjes. Afhankelijk van de grootte van het rek en je eetlust, maakt een rek twee zeer royale porties lamsvlees - mogelijk heb je restjes als het rek groot is of je eetlust licht is. De saus is gebaseerd op een recept van het tijdschrift Martha Stewart Living enkele jaren geleden. De geur van citroensap en kappertjes balanceren het rijke lamsvlees en de munt en peterselie brengen een frisse noot in dit elegante gerecht.
Bewerkt door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden
Aphrodisiac Opmerkingen: De belangrijkste lustopwekkende eigenschappen die worden gevonden bij lam zijn hoge concentraties zink, ijzer en B-vitamines. Bovendien is lam een bijzonder goede bron van kwaliteitsproteïne met gemakkelijk geabsorbeerd zink en ijzer. De aanbevolen dagelijkse waarde van een portie gekookt lamsvlees van drie ounce is 30% zink (essentieel voor groei, weefselherstel en een gezond immuunsysteem) en 17% ijzer (nodig voor de vorming van rode bloedcellen). Lam is rijk aan B-vitamines, vooral B12, waarvan het 40% van de aanbevolen dagelijkse waarden bevat. Sporenelementen zoals koper, mangaan en selenium komen ook voor bij lam. Eén portie kan 74-100 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine B12 leveren, wat essentieel is voor de metabolische reacties van het lichaam en helpt de effecten van stress op uw lichaam te verminderen. Lam is ook de beste bron van de natuur voor een aminozuur, carnitine genaamd, dat nodig is om energie uit vetzuren te genereren. Het enkelvoudig onverzadigde vetzuur, palmitoleïnezuur genoemd, dat voorkomt in lamsvlees, heeft sterke antimicrobiële eigenschappen. Plus, onverzadigd vet, dat goed voor je is, maakt de helft van het vet in het lamsvlees goed. Over het algemeen is lam een uitstekend voorgerecht in een maaltijd op basis van afrodisiacum.
Wat je nodig hebt
- 1
- lamsrack (bijgesneden)
- Kosjer zout
- 1/4 kop olijfolie (plus meer om je pan te coaten)
- 2 eetlepels
- sjalot (fijngehakt)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel citroenschil
- 1 eetlepel
- kappertjes (gedraineerd of gespoeld en uitgelekt indien verpakt in zout)
- 2 eetlepels munt (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 325 ° F.2. Zout het lam aan alle kanten.
3. Verwarm een grote, zware koekenpan met voldoende olie om de bodem van de pan te bedekken. Wanneer de olie glinstert, voeg je het lam toe en bruin het aan alle kanten bruin. Gebruik een tang om het rek omhoog te houden, zodat u de uiteinden en de bovenranden van het rek kunt aanbraden.
4. Leg het lam opzij op een rek geplaatst in een bakplaat.
5. Plaats het rek ongeveer 20 minuten voor het opdienen in de oven en kook het tot lammachtig 140 graden bereikt voor medium rood.
Haal uit de oven en laat vijf minuten rusten voordat je in dubbele karbonades snijdt.
6. Terwijl het lamsvlees kookt, maakt u de saus: verwarm de olijfolie in een kleine steelpan of koekenpan totdat hij glinstert. Voeg de sjalot en knoflook toe en kook op matig laag vuur onder af en toe roeren gedurende ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg het citroensap, de schil en de kappertjes toe. Voeg vlak voor het serveren de munt en de peterselie toe.
7. Schep de saus over de lamskoteletjes en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 634 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 31 g |
| cholesterol | 129 mg |
| Natrium | 360 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 34 g |