Larb Gai is Thailand's versie van een gegrilde kipsalade in westerse stijl, behalve dat de kip niet gegrild is - het is geroerbakt . Dit gerecht is klassiek, traditioneel Thais. Dit recept is gemaakt met kip, maar in Thailand worden ook varkensvlees en zelfs rundvlees gebruikt.
Een belangrijk ingrediënt in dit gerecht is verse munt , die prachtig met de kip trouwt. Deze salade wordt het beste geserveerd terwijl de kip nog heet is en de greens koud zijn, of je kunt hem ook serveren met rijst. Dit gerecht is zo goed, het is een beetje verslavend!
Wat je nodig hebt
- Salade dressing:
- Sap van 1 limoen (1/4 kop)
- 4 el.
- vissaus
- 2 eetlepels. bruine suiker
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 theel. Cayenne peper
- 1/2 tot 1 verse rode chili, gehakt of 1/3 tot 1/2 theel. gedroogde gemalen chili
- Salade :
- 4 tot 5 losse kopjes vers
- rucola of andere tuingroen naar keuze
- 10 tot 15 muntblaadjes (fijngehakt)
- 3 groene uien (in plakjes)
- Een handvol verse basilicum
- 1 kleine rode paprika (blokjes)
- 1/2 komkommer (gesneden of in blokjes gesneden)
- 4 el. ongekookt
- kleefrijst of Japanse zoete rijst (of 3 tot 4 eetlepels gehakte pinda's of cashewnoten)
- 2 tl. olie voor roerbakken (een neutrale olie zoals canola of groente is het beste)
- 1 sjalotje of 1/4 kopje gesnipperde ui
- 1/2 lb. kipfilet, fijngehakt in kleine stukjes, of gemalen kip (of varkensvlees of kalkoen)
- 4
- kaffir limoenblaadjes, in dunne reepjes gesneden met een schaar, optioneel
- 2 eetlepels. vissaus voor het frituren van kip
Hoe het te maken
- Meng alle slasaus-ingrediënten in een kopje of kom. Roer om suiker op te lossen. Opzij zetten.
- Combineer alle koude saladeingrediënten in een grote slakom (rucola / slagroenten, munt, groene uitjes, basilicum, rode paprika en komkommer). Zie onderstaande instructies als u rijst gebruikt. Opzij zetten.
- Plaats 1 tot 2 eetlepels olie in een wok of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, kip en limoenblaadjes toe (indien gebruikt). Voeg de vissaus toe terwijl je roert. Voeg ook een beetje water toe als de pan droog wordt. Roerbak tot kip is gekookt, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Breng de hete kip over naar de slakom met de voorbereide saladeingrediënten. Giet over de dressing en gooi goed. Voeg tot slot de gehakte noten of gemalen geroosterde rijst toe.
- Proef de salade, voeg meer vissaus toe als je het liever zouter / smaakvoller wilt. Voeg meer gedroogde gemalen chili toe als je het liever pittiger wilt. Als je te bitter bent, voeg dan wat meer suiker toe.
- Garneer met meer munt- of basilicumbladeren of enkele eetbare bloemen. Serveer onmiddellijk terwijl de kip nog warm is.
Rijst instructies
Gemalen geroosterde rijst wordt traditioneel toegevoegd aan deze salade. Dit gerecht is heerlijk zonder het, of met gemalen of gehakte noten toegevoegd. Als u deze salade op de authentieke manier wilt maken, kunt u het volgende doen:
- Plaats ongekookte rijst in een droge wok of braadpan op middelhoog vuur. Terwijl rijst opwarmt, schudt u de pan heen en weer of roert u met een lepel. Na 6 tot 8 minuten wordt de rijst licht goudbruin en begint te poppen (zoals popcorn).
- Wanneer het begint te knappen, overbrengen naar een koffiemolen of vijzel. Grind tot een grof poeder. (Een koffiemolen werkt hier goed voor, gewoon wegvegen met een schone, droge doek, dan giet je je rijst en maal in.Voor stamper en vijzel, gebruik een stevige, cirkelvormige slijpbeweging.)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 742 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 9,934 mg |
| koolhydraten | 96 g |
| Voedingsvezels | 16 g |
| Eiwit | 48 g |