Mensen gaan er vaak van uit dat het belangrijkste verschil tussen lo mein en chow mein het type noedels is dat wordt gebruikt. Het is logisch - tenslotte zijn chow mein noedels knapperig, terwijl mein noedels zacht zijn, toch? Eigenlijk ligt het belangrijkste onderscheid tussen deze twee populaire gerechten in hoe de noedels worden bereid.
Mein of Mian is gewoon het Chinese woord voor noedels. Lo Mein betekent "gooide noedels", terwijl chow mein of chao mian "gebakken noedels" betekent.
Welk type noedels worden gebruikt in Chow Mein en Lo Mein gerechten?
Zowel lo mein als chow mein zijn gemaakt met Chinese eiernoedels - tarwemeel noedels met toegevoegd ei. Verse ei noedels (bij voorkeur ongeveer 1/4-inch dik) zijn het beste voor lo mein, terwijl vers of gedroogd kan worden gebruikt om chow mein te maken. Hoe dan ook, de noedels moeten worden verzacht in kokend water voor het koken. Gedroogde noedels worden gedurende 5 tot 6 minuten in kokend water geblancheerd voordat ze worden gebruikt, terwijl verse eiernoedels slechts 2 tot 3 minuten moeten worden gekookt. De exacte kooktijd is afhankelijk van de dikte van de noedels, dus volg de instructies van het pakket, indien beschikbaar. Maar of je nu werkt met verse of gedroogde noedels, het doel is om ze te koken tot ze net gaar zijn maar niet te zacht (wat de Italianen ' al dente ' of 'gekookt aan de tand' noemen).
Als Chinese eiernoedels niet beschikbaar zijn, maken Italiaanse pasta's zoals fettucini of linguini een handig alternatief.
Een "snelle en vuile" lo mein kan worden gemaakt door Ramen- noedels te gebruiken met een smaakpakket.
Hoe bereiden Lo Mein en Chow Mein zich voor?
Een methode om chow mein noedels te bereiden is om ze apart te bakken in een "noedelpannenkoek" en dan het geroerde vlees en de groenten over de gefrituurde noedels te gieten. De chow mein noedels kunnen ook worden geroerbakt met het vlees / gevogelte en de groenten.
Met lo mein, worden de parboiled noedels vaak toegevoegd aan het einde van het koken om door te verwarmen en gooi met de andere ingrediënten en saus. Als alternatief kunnen de voorgekookte noedels met een saus worden gegooid en worden de geroerde ingrediënten overgoten, zoals in dit recept voor Dragon Lady Lo Mein With Fresh Chinese Noodles.
Omdat de echte ster van een lo mein gerecht de saus is, is het niet verwonderlijk dat Lo Mein recepten vaak meer saus gebruiken dan recepten voor chow mein
Welke is beter - Chow Mein of Lo Mein?
Het komt allemaal neer op uw persoonlijke smaak. Zachte lo mein noedels nemen meer van de saus op. Aan de andere kant kun je een grotere verscheidenheid aan textuur krijgen in een gerecht voor het voer. Krokante noedels en selderij kunnen bijvoorbeeld worden gecombineerd met zachte champignons, taugé en sappige tomaten.
Wist je dat?
Terwijl chow mein met dunne knapperige noedels een hoofdbestanddeel van veel Chinese take-out restaurants is, hebben meer authentieke versies van chao mian zachte noedels. Het belangrijkste verschil tussen de twee komt neer op frituurtijd: voor droger, knapperige noedels, voeg meer olie toe en verleng de frituurtijd .
Chow Mein en Lo Mein Recepten
Chicken Chow Mein - het klassieke Chinese gerecht
Gebakken kip Chow Mein - gemaakt met geroosterde noedels om het vet te verminderen.
Tofu en Cashew Chow Mein - voor vegetariërs.
Turkey Chow Mein - geweldige manier om overgebleven gekookte kalkoen op te eten, of u kunt ook ingeblikte kalkoen gebruiken.
Rundvlees en broccoli Lo Mein With Ramen - Het smaakpakket van de Ramen-noedels wordt gecombineerd met oestersaus om gemarineerd rundvlees en broccoli smaak te geven.
Garnalen Lo Mein met drie groenten - bamboescheuten, champignons en rode peper geven smaak aan deze schaal met zeevruchtennoedels.