Wat is kleefrijst?

En hoe het te koken

Of je het nu plakhars (糯米), zoete rijst of kleefrijst noemt, deze ronde korrelrijen zijn onmiddellijk herkenbaar aan de kleverige, lijmachtige textuur. Wat kleefrijst zo plakkerig maakt, is de totale of bijna afwezigheid van het zetmeelamylose.

Amylose begrijpen

Andere soorten rijst bevatten zowel amylose als amylopectine; de plakkerigheid van de rijst hangt af van de verhouding tussen de twee. Dus, terwijl een hoger amylosegehalte betekent dat je kunt rekenen op een pot standaard langkorrelige witte rijst om er mooi en luchtig uit te komen, zorgt het lagere amylosegehalte in witte rijst met korte korrels ervoor dat de korrels aan elkaar plakken.

Langkorrelige rijst bevat 19 tot 23% amylose, vergeleken met 12 tot 19% voor rijst met een korte korrel. Kleverige rijst (kleefrijst) bevat daarentegen maximaal 1% amylose, waardoor het heel plakkerig is als het wordt gekookt.

Gebruikt voor plakkerige rijst

Kleefrijst wordt in heel Azië gebruikt. In de Chinese keuken wordt kleefrijst gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, waaronder desserts, als vulling in eendenvlees en in dumplings zoals Shumai en Zongzi. Terwijl de meeste recepten voor het stomen of koken van de kleverige rijst pleiten, kan het ook worden geroerbakt of je kunt het koken als Italiaanse risotto.

Zoals opgemerkt, gebruik je normaal gesproken in de Chinese keuken als je smakelijke gerechten bereid met plakrijst, dan gebruik je kleefrijst met langkorrelige rijst en als je een dessertgerecht met plakrijst kookt, zul je kortkorrelige rijst moeten gebruiken. Dit komt omdat de textuur van langkorrelige kleefrijst (長 糯米) steviger is en minder plakkerig dan kleefrijst met korte korrel, dus het smaakt beter als je hartige gerechten ermee kookt.

Maar als je desserts maakt, bijvoorbeeld zoete rijstwafel of gevulde lotuswortel, dan zal het beter smaken als je plakvliesrijst met korte korrel (圓 糯米) gebruikt.

In de Chinese geneeskunde en koken geloven mensen dat zwarte en paarse kleefrijst / kleefrijst zeer goed is voor je lichaam en je bloedcirculatie kan verbeteren.

Kleverige rijst weken

Afhankelijk van het soort gerecht dat je wilt koken of hoe je het wilt koken, moet je misschien de kleverige rijst weken voordat je gaat koken. Misschien vindt u, als u de kleverige rijst laat weken voordat u gaat koken, deze te kleverig en zacht. Als algemene aanbeveling, als je voor het eerst iets kookt, volg dan het recept en pas de manier aan waarop je het kookt om het aan je persoonlijke voorkeur aan te passen.

Vóór het koken, maakt het hoge zetmeelgehalte kleefrijstkorrels krijtachtig en ondoorzichtig. Er zijn ook zwarte en paarse variëteiten van kleefrijst die niet-gemarineerd worden verkocht.

Andere namen voor kleefrijst zijn parelrijst, mochi-rijst en wasachtige rijst.

Kleverige rijstrecepten