Waarom de basis culinaire messnijmachine leren?
Een van de eerste dingen die elke beginnende culinaire student leert, is hoe verschillende basismessen en vormen uit te voeren, zoals de julienne, dobbelsteen, brunoise en anderen. Maar zelfs als u geen culinaire student bent (of een professionele chef-kok), kan het beheersen van deze messneden nog steeds de kwaliteit van het voedsel dat u kookt verbeteren, om twee redenen:
Uniforme kooktijden.
Grote stukken groenten hebben meer tijd nodig om te koken dan kleinere. Dus als je wortels sauteert die in verschillende maten en vormen zijn gesneden, dan zal je ofwel de kleinere stukken te gaar worden tegen de tijd dat de grotere klaar zijn, of je kookt de kleinere stukjes goed, maar laat de grotere stukken niet gaar. Consistente kniptechniek zorgt ervoor dat uw voedsel gaar is en een uniforme gaarheid heeft.
Verbeterde visuele aantrekkingskracht.
Nogmaals, het is het kunstgedeelte van de culinaire kunsten. Niemand zal natuurlijk een liniaal uitschakelen en je mesuitsnijdingen meten - tenzij je op een culinaire school zit . Maar slordig meswerk zorgt voor een slordig uitziend gerecht.
Ervaren meswerk duidt op een kok die trots is op zijn werk en geen snelkoppelingen maakt. Het is een manier om een compliment te geven aan degene aan wie je het gerecht serveert, door in feite tegen hen te zeggen: "Je bent de moeite waard."
Zie de individuele samenvattingen hieronder voor meer informatie over elk van de verschillende messneden:
Batonnet
brunoise
Fine Brunoise
Of kijk in deze Fotogalerij met messen om door een afbeeldingengalerij te bladeren met alle elementaire mesuitsnijdingen .