Balsamico-azijn kan voor onbepaalde tijd worden bewaard
Kun je je een tijdje voor de balsamico vinaigrette herinneren? Of iets bedekt met een balsamico glazuur? Hoewel Italianen al eeuwenlang balsamicoazijn gebruiken, genieten Amerikaanse koks er al enkele decennia van. En godzijdank is het onderdeel geworden van onze keuken - de complexe smaak van balsamicoazijn voegt diepte en rijkdom aan een gerecht toe. Als u een balsamico-azijn kiest, hebt u drie graden waaruit u kunt kiezen: traditioneel, kruiderijk en handelskwaliteit.
Afhankelijk van hoe u van plan bent balsamicoazijn te gebruiken en hoeveel u wilt uitgeven, bepaalt u welk type u koopt. De prijs zal over het algemeen de kwaliteit dicteren, dus onthoud, je krijgt waar je voor betaalt. Sommige goedkopere merken gebruiken sulfieten als conserveringsmiddel, dus als u allergisch bent, wees extra voorzichtig om het etiket te lezen.
Traditionele balsamico
Traditionele balsamicoazijn wordt gemaakt van alleen druivenmost (hele geperste druiven) en wordt geproduceerd op de traditionele manier. Het is gemaakt in Reggio Emilia en Modena, Italië, onder strikte controle en voorschriften, waar het wordt gekookt om te verminderen met de helft, dan drie weken laat fermenteren en dan opgeslagen om te rijpen en dikker te worden gedurende vijf jaar of tenminste 12 jaar afhankelijk van welk type vat wordt gebruikt.
De stroopachtige consistentie is erg donker van kleur en is glad op de tong. Fruitaroma's (vijgen, kersen, pruimen), evenals chocolade en melasse, zijn aanwezig en traditionele balsamico-azijn is veel milder en minder zuur dan commerciële versies.
Het verwarmen van de azijn zal de smaak echt ruïneren, en het mengen van een slasaus is een verspilling van de kwaliteit van traditionele balsamico's. Gebruik het in plaats daarvan als een aftreks motregen over bessen en kaas, en zelfs desserts zoals ijs.
Als je echt wilt, zorg dan dat de fles is voorzien van het label aceto balsamico tradizionale en is voorzien van een DOP
("Denominazione di Origine Protetta") stempel, wat betekent dat de kwaliteit, oorsprong en productie van de ingrediënten zijn gegarandeerd door de Europese Unie. Een fles aceto balsamico tradizionale kost overal $ 40 tot $ 80, maar je kunt er ook een paar vinden voor maar liefst $ 200.
Kruiderij (Condimento) Balsamico
Terwijl traditioneel balsamico alleen kan zijn dat geproduceerd volgens de DOP-richtlijnen, wordt specerijbalsamico gemaakt onder minder strenge normen. Het is vooral bekend dat het een balsamico-kwaliteit is die, indien gemaakt, niet alle specifieke regels van aceto balsamico tradizionale- het werd geproduceerd buiten Modena en Reggio Emilia, niet zo lang was verouderd of niet onder de juiste supervisie werd geproduceerd . Omdat het echter niet wordt gereguleerd, kan ook mindere balsamico worden aangeduid als 'kruiderij'. Het is dus belangrijk om de fles zorgvuldig te lezen alvorens te kopen.
U kunt op het etiket twee onderscheidingen zoeken: een IGP-stempel ( indicazione geografica protetta ) of het zegel van Consorzio di Balsamico Condimento , een groep die de condimentokwaliteit controleert. De ingrediëntenlijst bekijken is ook een manier om te beoordelen of de klasse-druif het eerste ingrediënt is (en of dit het enige ingrediënt is dat een geweldig teken is); wijnazijn is oké, maar het zou niet de eerste op de lijst moeten zijn.
Een goede smaak balsamico moet dik en rijk zijn en een mooie mix van zoetheid, zuurgraad en aardse fruitsmaken hebben. Het zal ook relatief duur zijn, ongeveer $ 40 per fles. Gebruik het op dezelfde manier als de traditionele balsamico-alhoewel, aangezien het minder geld is, je een beetje meer liberaal kunt zijn en het kunt gebruiken in een saladedressing.
Balsamico azijn van Modena IGP
Dit is het type balsamico dat u in de grootste hoeveelheid op uw schap in de supermarkt aantreft. Om aan de grote vraag naar balsamicoazijn in de Verenigde Staten te voldoen, moesten producenten een eenvoudigere en snellere productiemethode bedenken. Daarom is er tijdens de productie geen fermentatiefase - alleen een kookproces en een kort verouderingsproces. Het moet dus wijnazijn bevatten om de zuurgraad in evenwicht te brengen. Houd er echter rekening mee dat er geen beperking is voor de hoeveelheid, dus sommige soorten kunnen tot 50 procent wijnazijn bevatten.
Ze kunnen ook kleuradditieven en verdikkingsmiddelen bevatten. Naast het lezen van de ingrediëntenlijst, wilt u IGP op het etiket zoeken. Dit garandeert dat het product is gemaakt van druivenvariëteiten in Modena.
Omdat dit soort azijn op zoveel verschillende manieren kan worden gemaakt, kunnen het uiterlijk en de smaak nogal uiteenlopen. Het kan dik zijn (maar dat kan zijn van toegevoegd verdikkingsmiddel) en donker, of dunner en lichter van kleur. Deze variëteit is veel zuurder dan traditioneel en specerij balsemachtig. Je vindt flessen vanaf $ 5, perfect voor koken en mengen in saladedressings.
Balsamico-azijn opslaan
Het goede aan al deze soorten balsamicoazijn is dat ze voor onbepaalde tijd kunnen worden bewaard. Er is geen probleem als u de fles opent, omdat zuurstof geen verslechtering veroorzaakt of het product op enigerlei wijze verandert. Bewaar de balsamico-azijn op een koele, donkere plaats uit de buurt van hitte. U kunt een sediment in de fles opmerken - dit is een natuurlijk bijproduct van het proces en is niet schadelijk.