Misschien lees je er voor het eerst over in je Amsterdam Guide Book of kreeg je een tip van een bekende vriend in de buurt. Vervolgens heb je de goederen gesampled en heb je meteen begrepen waar al die hype over gaat. Nu kunt u de meest begeerde wortelcake van Amsterdam recreëren in uw eigen keuken. De vochtige cake is des te heerlijker gemaakt met een royale hoeveelheid kokos en ananas. Het is bedekt met roomkaas glazuur en doused met geroosterde amandelen. Heerlijk verslavend.
Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in Love your Lunch door Sean Wainer. Het is aangepast en gepubliceerd op deze site met de vriendelijke toestemming van de uitgever. Zie hieronder voor meer informatie over het boek.
Wat je nodig hebt
- 2 3/4 kop (550 g)
- superfijne suiker
- 1 1/2 kop (360 ml) plantaardige olie
- 3 grote eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 bloemglaasjes voor alle doeleinden van 7/8 kop (360 g)
- 3 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 1/4 theelepel fijn zout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/3 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 3 kopjes (300 g) wortelen (fijn geraspt)
- 2 kopjes (200 g) in schilfervormige kokosnoot
- 1 1/4 kop (240 g) ananasstukjes (vers is het beste, maar blik is prima)
- Voor de Frosting:
- 1 3/4 kop (400 g) roomkaas
- 1/4 kop (60 ml)
- lichte crème
- 1 theelepel vanille-extract
- Driekwart kop (75 g) suiker (gezeefd in poedervorm)
- 6 eetlepels amandelschilfers (geroosterd)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Klop de suiker en plantaardige olie samen tot het licht en luchtig is. Voeg de eieren en het vanille-extract toe en klop goed. Zeef de bloem, zuiveringszout, zout, kaneel, nootmuskaat en piment, en vouw in het natte mengsel. Vouw vervolgens de geraspte wortel, de kokosnoot en de geplette ananas erdoorheen. Vouwen is hier belangrijk, om de cake licht en luchtig te houden. Door te mengen wordt het rubberachtig.
- Vet de springvorm in. Bekleed de bodem en zijkanten van de pan met bakpapier. Giet het beslag in de pan en bak gedurende 1 uur. Haal de cake uit de oven en steek een tandenstoker in het midden om te controleren of dit gedaan is. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, is de cake klaar. Laat de cake minstens 2 uur afkoelen voordat u hem uit de pan haalt.
- Snij de cake horizontaal doormidden met een dun, gekarteld mes. Open de cake zodat de geknipte zijden naar boven zijn gericht.
- Bereid ondertussen het glazuur voor. Meng in een mengkom de roomkaas, room, vanille-extract en poedersuiker. Plaats een royale klodder in het midden van een kant van de cake en spreid deze met een spatel uit in een 1/3-inch (1 cm) dikke laag naar buiten, stop ongeveer 1/3-inch (1 cm) vanaf de rand . Plaats de tweede zijde van de cake, met de snijzijde naar beneden, bovenop en druk voorzichtig naar beneden totdat het glazuur zich naar de randen verspreidt. Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met de resterende glazuur. Strooi de zijkanten en een beetje van de bovenkant van de cake met de geroosterde amandelen en laat een mooi wit centrum achter.
Opmerking: Maak de cake de dag ervoor. Het is gemakkelijker om het glazuur te verspreiden als het helemaal koud is.
Over het boek:
Hoe won een klein Jordaan-lunchcafé de harten van de lokale bewoners en werd hij opgenomen in bijna elke Amsterdamse gids? Gemakkelijk. Door liefdevol gemaakte alternatieven aan te bieden voor het alomtegenwoordige broodje kaas en service met een glimlach. Voor ons houdt het café dierbare herinneringen aan ons miserabele midden twintig dat om de hoek woont. Menig kater werd hier verpleegd en de grillige stemming werd gladgemaakt met een plakje van die beroemde worteltaart.
Op drukke dagen pakten we onderweg een snelle maaltijd (de gegrilde groenten waren favoriet). We wonen nu aan de andere kant van de stad en slagen er niet in bijna even vaak in te duiken als we zouden willen. Gelukkig heeft Small World een nieuw kookboek om ons geheugen terug te brengen. Je hoeft natuurlijk geen (eenmalig) regulier te zijn om dit kookboek te waarderen. Er zijn meer dan 60 recepten voor warme en koude sandwiches, soepen, salades, pastagerechten, koekjes, cakes en pasteien voor iedereen die van hun lunch houdt. Er is ook een gedeelte met ideeën voor feesten en lunchplezier.
- Titel: ik hou van je lunch. Het receptenboek voor de kleine wereld
- Auteur: Sean Wainer
- Publicatiedatum: februari 2016
- Uitgegeven door: Forte Culinair
- Taal: beschikbaar in het Nederlands en het Engels
- Prijs: € 24,95
- ISBN 9789462501249
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 771 |
| Totaal vet | 51 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 115 mg |
| Natrium | 889 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |