Deze lima bonensalade is als een Zuid-Amerikaanse versie van succotash . Lima bonensalade wordt vaak geserveerd met ceviche, en het is een heerlijke picknick salade. Omdat de smaken van de ene dag op de andere intensiveren en verbeteren, is het perfect om vooruit te komen. Ik voeg soms blokjes feta of boerenkaas toe aan deze salade.
Wat je nodig hebt
- 1 pond limabonen (groot, gedroogd)
- 1 grote ui
- 2 rijpe tomaten
- 1/2 kop olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- 2 belangrijke limoenen (juiced)
- 1/4 kop peterselie (grof gehakt)
- streepjeszout (naar smaak)
- streepje peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Plaats de lima bonen in een grote pot en bedek bonen met minstens 3 centimeter water. Laat een nacht weken.
- Giet bonen af en spoel ze af. Bedek bonen met vers water, voeg 2 theelepels zout toe aan het water en breng water en bonen aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de bonen een uur sudderen, en controleer na een uur op gaarheid. Als ze klaar zijn, moeten de bonen stevig maar zacht zijn.
- Giet bonen af en laat afkoelen.
- Snijd de ui in dunne julienne reepjes. Week de uien gedurende 10 minuten in zout water, laat ze uitlekken en laat ze drogen. Snijd de tomaten in blokjes.
- Klop de olijfolie, azijn en limoensap bij elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng het olijfolie-mengsel met de limabonen, uien en tomaten.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 336 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 43 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 10 g |