Deze eenvoudige soep met koolsalade is licht en smaakvol. De soep is beladen met groenten, waaronder kool, courgette, wortels en spinazie.
Als je de voorkeur geeft aan een vegetarische soep, vervang dan de Franse uiensoep door plantaardige bouillon en gehakte uien of fijngehakte gedroogde uien.
Wat je nodig hebt
- 1/2 middelgrote kool
- 3 kleine courgette, in blokjes gesneden
- 1 grote teentje
- knoflook, geplet en fijngehakt
- 1/4 theelepel gedroogd bladbasilicum
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- koosjer zout, naar smaak
- 12 ons V-8 groentesap
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 blikje (10 1/2 oz) gecondenseerde Franse uiensoep, onverdund
- 1 tot 2 kopjes gehakte verse of bevroren spinazie of snijbiet
- 1/2 kop dun gesneden wortelen
Hoe het te maken
- Hak de kool en voeg deze toe aan de pot. Voeg de in blokjes gesneden courgette, knoflook, basilicum, peper, koosjer zout, groentesap, tomatenpuree, gecondenseerde soep, spinazie, wortels en worcestersaus toe. Roer om te combineren.
- Bedek en kook op LAAG gedurende 7 tot 9 uur, of tot de groenten gaar zijn. Of kook op HOOG gedurende ongeveer 4 tot 5 uur. Als u op hoge stand kookt, controleer dan de soep en voeg indien nodig wat groentebouillon, rundvleesbouillon of water toe.
Garneer porties met geraspte kaas, tortillachips, afgebrokkeld spek, of een klodder zure room, indien gewenst, en serveer de soep met vers gebakken maisbrood of knapperig brood.
Tips en variaties
- Voeg wat eiwit toe aan de soep met een kan (uitgelekt) zwarte bonen, pinto bonen of grote noordelijke bonen.
- Bruin ongeveer 1 pond rundergehakt en voeg het toe aan de soep met de groenten.
- Voeg 1/2 kop gesneden selderij aan het soepmengsel toe.
- Voeg 1 blik (14,5 gram) in blokjes gesneden tomaten toe aan de soep, in pure, gestoofde of chili-stijl.
- Voeg 1 pond gesneden gebrande rookworst toe aan de soep ongeveer 1 of 2 uur voordat de soep klaar is.
- Vervang de gecondenseerde Franse uiensoep met gecondenseerde runderbouillon of dubbele kracht plantaardige bouillon. Voeg gehakte uien of gedroogde gehakte uien toe, indien gewenst.
- Voeg 1 tot 2 kopjes gesneden kip toe aan de soep, ongeveer 30 tot 60 minuten voordat het gaar is.