Moe van mosterd uit de fles? Dit Duitse mosterdrecept laat je je eigen Duitse mosterd maken, een pittig en fris alternatief voor traditionele mosterd. Dit is een must-tryrecept voor elke mosterdliefhebber, of als u op zoek bent naar een gastronomisch gevoel toe te voegen aan uw volgende maaltijd die mosterd bevat.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje geel
- mosterdzaad
- 2 eetlepels zwart of bruin mosterdzaad (ophopend)
- 1/4 kop droog mosterdpoeder
- 1/2 kop water
- 1 1/2 kopjes cider azijn
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 2
- eetlepels
- bruine suiker (stevig verpakt)
- 1 theelepel zout
- 2 teentjes knoflook (gehakt of geperst)
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel piment
- 1/4 theelepel dragon
- 1/8 theelepel kurkuma
Hoe het te maken
- Meng in een kleine kom mosterdzaad en droge mosterd.
- Voeg in een roestvrijstalen of niet-reactieve steelpan van 1 tot 2 kwart de rest van de ingrediënten samen. Sudder onbedekt op middelhoog vuur tot het mengsel met de helft is verminderd, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Giet het mengsel vervolgens in het mosterd- en mosterdzaadmengsel. Laat het mengsel 24 uur staan en afgedekt op kamertemperatuur komen. Het is mogelijk dat u meer azijn moet toevoegen om voldoende vloeistof in het mengsel te houden om de zaden voldoende af te dekken. ,
- Verwerk de zaden en het mengsel in een blender of keukenmachine totdat het is gemengd met de gewenste textuur - dit kan minstens 3 of 4 minuten duren. Sommige mensen willen dat hele zaden over zijn, anderen houden van een zachtere pasta. (Het mengsel blijft indikken. Als het na een paar dagen te dik wordt, roer dan nog wat azijn in.)
- Schaaf mosterd in schone, droge potten. Bedek ze stevig. Ze kunnen voor gebruik minstens 3 dagen in de koelkast blijven.
Tips voor het maken van mosterd
Deze tips kunnen helpen om je doe-het-zelf-ervaring met mosterd iets soepeler te laten verlopen:
- Misschien wilt u de hele mosterdzaadjes afbreken voordat u ze aan het mengsel toevoegt. Dit is ideaal voor mensen die een soepele mosterdtextuur willen. Om dit te doen, vermaal je de hele mosterdzaadjes in een specerij of koffiemolen voor een paar minuten. Ze kunnen ook met de hand worden gebroken met een vijzel en een stamper.
- Het zout en de azijn houden de mosterd langer intact. Zonder hen zal het sneller zijn smaak verliezen.
- Er zijn drie soorten mosterdzaad: wit, bruin en zwart. Witte mosterd is milder en niet zo zurig als bruine en zwarte zaden. Ter referentie, witte mosterdzaad en kurkuma is wat is in Amerikaanse gele mosterd; bruine mosterdzaadjes worden gebruikt in most mostards; zwarte zaden komen vaak voor in hete mosterd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 16 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 56 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |