Wanneer de meeste mensen denken aan kaas uit Ierland, is de eerste en vaak enige kaas waar ze aan denken cheddar. Terwijl Ierse Cheddar heerlijk is, is er meer te ontdekken. Hoewel andere soorten Ierse kazen iets moeilijker te vinden zijn in de Verenigde Staten, zijn deze unieke en complexe kazen de moeite van het proberen waard.
Ierse kaas
- Coolea - County Cork, Ierland
De Ierse versie van Gouda, deze rauwe koeienmelkkaas is zoet en scherp en meestal vrij mild.
- Dubliner - Ierland
Deze zoete en aangename koeienmelkkaas is 1 jaar oud en is het gemakkelijkst te vinden; de meeste reguliere supermarkten verkopen het nu. - Durrus - Country Cork, Ierland
De koeienmelk is rauw en de korst is gewassen, maar deze kaas is niet al te scherp tenzij hij overrijp is. De smaak is fruitig en enigszins muf. - Gubbeen - County Cork, Ierland
Nog een gewassen korst met iets meer pit. Een koemelkkaas met een rozig gekleurde, ongelijk gevormde schil. Deze kaas smaakt als de velden waar Ierse koeien op grazen: aards, grassig en mushroomy. - Cashel Blue - County Tipperary, Ierland
Een rauwe koeienmelkkaas die romig en bijna vloeibaar is als ze lang genoeg op kamertemperatuur wordt bewaard. De milde en lichtzoete smaak maakt het de perfecte blauw om te dienen na het diner in plaats van het dessert. - Cahill's Whisky Cheese - County Limerick, Ierland
Je zult een zoete, fruitige vleugje whisky opmerken in deze romige cheddar, maar de smaak is mild genoeg om geliefd te worden bij mensen van alle leeftijden. Cahill's maakt ook Irish Porter-kaas, die is gemaakt met eenvoudige Ierse portier gebrouwen door Guinness.
Ierse kaas serveren
Denk bij het serveren van Ierse kaas aan deze koppelingstips:
- Serveer Irish Soda brood. De zoete smaak van frisdrank contrasteert mooi met kaas. Snijd het dun en serveer naast de kaasplaat.
- Of, server Ierse kaas met gewone crackers
- Paarse Ierse kaas met Ierse portier, in plaats van wijn
- Serveer een klein bakje chutney naast de kaasplank. De zoete, pittige smaak zal heerlijk combineren met de kazen. Maak het zelf of probeer er een zoals McQuades Keltische Chutney
- Of serveer gedroogde vruchten (zoals kersen of abrikozen) met Ierse kaas
Hoe wordt Cheddar gemaakt?
Ierse Cheddar wordt gemaakt met behulp van hetzelfde cheddaring- proces dat wordt gebruikt om alle soorten Cheddar te maken. Wanneer cheddar wordt gemaakt, worden de wrongel gesneden en vervolgens samengeperst tot plakken. De plakken wrongel worden vervolgens op elkaar gestapeld. Dit proces van snijden, persen en stapelen van de wrongel gaat door totdat er voldoende vocht is weggelekt. "Cheddaring", dit is wat Cheddar een kruimelige, gelaagde, dichte textuur geeft