Three Types of Cheese Rinds: Are They Edible?

Schillen zijn de buitenkant van kaas die zich vormt tijdens het maken van de kaas. Kaasschillen zijn natuurlijk en meestal eetbaar, in tegenstelling tot andere dingen die betrekking hebben op kaas , zoals was, doek en bladeren, die oneetbaar zijn.

Hoewel korst eetbaar is, is de vraag die je jezelf moet stellen, is, wil ik het echt eten? Als de smaak en textuur van de schil de ervaring van het eten van de kaas versterken, is het antwoord ja. Neem een ​​klein stukje kaas met de korst en laat je smaakpapillen je begeleiden. Als een korst er niet uitziet of een geur je aanspreekt, of als de textuur te hard of taai is, eet het dan niet op.

• 01 van 03

  Bloomy Rind

  Bloomy korrels zijn wit en zacht, soms zelfs donzig. Kaasmakers spuiten een oplossing met eetbare schimmelsporen ( Penicillium candidum, camemberti of glaucum ) op de kaas. Vocht in de kamer waar de kaas wordt gerijpt, moedigt deze vorm aan om te groeien, of te bloeien en een schil te vormen.

  De enige reden waarom u misschien geen bloeirijke korst wilt eten, is als de korst wat is afgescheiden van de kaas, een korrelige textuur heeft of een aroma van ammonia heeft of een geur heeft.

  Voorbeelden van bloomy korst: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02 van 03

  Gewassen korst

  Kijk naar de kleur van de korst. Heeft het een merkbaar oranje of roodachtige tint? Als dat zo is, is het waarschijnlijk een gewassen korst. Pekel of alcohol (of beide) wordt over deze kazen gewassen, waardoor een vochtige omgeving ontstaat waarin eetbare mallen, zoals B.linens, graag groeien. Gewassen korenschillen zijn vaak het meest aromatisch, of wat sommige mensen 'stinkende kaas' noemen. De smaak van de kaas is meestal sterker en zouter, vanwege de pekel en alcohol.

  Gewassen korst is eetbaar, hoewel je misschien de korst wilt vermijden als deze te zout smaakt.

  Voorbeelden van gewassen korst: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 of 03

  Natuurlijke korst

  Natuurlijke korstvorm met de minste hoeveelheid interventie. In de temperatuur- en vochtigheidsgestuurde ruimtes waar de kazen verouderd zijn, droogt de lucht van nature uit de buitenkant van de kaas. Na verloop van tijd vormt dit een dunne korst aan de buitenkant van de kaas, die zijn schil wordt. Kaasmakers houden dit proces in de gaten en wrijven regelmatig de schil af met olie, zout en / of een vochtige doek gedrenkt in pekel.

  Natuurlijke korst is meestal dikker en harder en soms stenig. Om deze reden zijn ze niet altijd de meest aangename eetervaring.

  Voorbeelden van natuurlijke korst: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano en Tumalo Tomme