Niet alle Zwitserse kaas heeft gaten
Zwitserse kaas wordt vaak gekscherend 'ratkaas' genoemd, omdat het het soort kaas is dat altijd wordt afgebeeld in cartoons met muizen en ratten. Niet alle kaas met gaten is echter Zwitserse kaas en niet alle Zwitserse kaas heeft gaten.
Zwitserse kaasvariëteiten
De twee meest bekende originele Zwitserse kazen zijn Emmental en Gruyére , die beide zeer gewaardeerd worden in fondues . Er zijn een aantal uitstekende Amerikaanse kaasmakers die de Zwitserse tradities van dichtbij volgen en zeer smakelijke facsimile's maken van Emmentaler en Gruyére-kazen.
Amerikaanse Zwitserse kaas
De grote bedrijven gebruiken bulkoperaties om Zwitserse kaas tegen een redelijke prijs beschikbaar te maken. Deze kazen worden over het algemeen eenvoudigweg gemerkt met de generieke term "Zwitserse kaas" en zijn gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Deze kaas is verkrijgbaar gesneden en versnipperd, in gewone en vetarme variëteiten. Vanwege de massaproductie voor snelle distributie is het slechts ongeveer 4 maanden oud en heeft het over het algemeen een veel zachtere smaak dan het echte. Het smelt gemakkelijk en wordt veel gebruikt in broodjes .
Emmentaler
Deze kaas, ook bekend als Emmentaler en Emmenthaler , ontleent zijn naam aan de Emmental Valley, waar hij rond 1293 ontstond. Het wordt beschouwd als de oudste en meest prestigieuze kaas van Zwitserland. Deze lichtgele kaas is gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde, niet-gepasteuriseerde koemelk en heeft een milde, licht notige, boterachtige, bijna fruitige smaak. De gaten variëren van kleine tot grote olijfgroottes.
Amerikaanse versies gebruiken gepasteuriseerde melk of volgen de Amerikaanse wetgeving en verouderen de ongepasteuriseerde kaas minimaal 60 dagen. Het is gemaakt in gigantische (tot 220-pond) wielen en kan gemakkelijk worden geïdentificeerd door zijn geboortestad gestempeld op de schil. Deze stevige kaas smelt gemakkelijk , waardoor het goed is voor sauzen, en het past even goed bij fruit en noten.
Gruyére Cheese
De naamgenoot van deze kaas is de vallei met dezelfde naam in Fribourg, Zwitserland. Het verschilt van Emmental doordat het een koeienmelk met meer vet gebruikt, die van nature de nootachtige, botersmaak veredelt. Gruyére is ook ergens van 10 tot 12 maanden oud, waardoor het een bruin-gouden korst heeft. Het centrum is lichtgeel en de gaten zijn veel kleiner en meer gelijk verdeeld dan die van Emmental. Tijdens het verouderingsproces kunnen de gaten inderdaad krimpen tot een bijna onherkenbare grootte. Gruyre is gemaakt in enorme 100-pond wielen en verkocht door de wig. In tegenstelling tot Emmental is de naam Gruyére niet beschermd. Er zijn dus veel imitaties op de markt, inclusief bewerkte versies. Lees het etiket om er zeker van te zijn dat je Gruyére ouder wordt en geen imitatie. Gruyére smelt ook gemakkelijk, waardoor het ideaal is voor gratins en goed past bij vlees en groenten . Het glanst ook als aperitief of dessertkaas .