Valencia is een regio aan de Middellandse Zeekust van Spanje, die bekend staat om zijn rijstgerechten. Er zijn evenveel versies van paella als er koks in Spanje zijn, maar Paella Valenciana is de traditionele versie van het kenmerkende rijstgerecht van Valencia, waaronder konijn, kip en slakken.
Omdat authentieke paella-pannen zo groot zijn, zijn ze niet geschikt om op een standaardbrander te koken, aangezien ze meer dan 10 tot 12 inch groot zijn. Je hebt een paellapan van 17 inch (44 cm) nodig om dit recept te bereiden. Gebruik voor het gelijkmatig verwarmen van het grote oppervlak een ronde ketelbarbecue of gaspaella-brander.
Droge bonen moeten 8 uur in water gedrenkt worden, dus laat de witte bonen een nacht weken en giet de vloeistof af voor het koken. Als alternatief kunt u bonen van goede kwaliteit vervangen. Zorg ervoor dat u goed afspoelt en leegloopt voordat u het gebruikt.
Als artisjokken niet in het seizoen zijn of als je ze niet vers kunt kopen, gebruik dan een blikje artisjokken van 16 liter, uitgelekt. Diepvries- of ingeblikte slakken kunnen worden gekocht in gespecialiseerde supermarkten. Als u de ingrediënten van tevoren bereidt, moet u ze in de koelkast bewaren totdat u klaar bent om te beginnen met koken.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes gedroogde witte bonen
- Eén hele kip of 8 kippendrumsticks
- 1 konijn, gevild en schoongemaakt
- 2 hele artisjokken, bijgesneden, de onderkant van de stengel verwijderd, en elk gesneden in 4 stukken, of een 16-oz. kan artisjokharten
- 1/4 kop olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote tomaten, in vieren gedeeld
- 24 slakken, ontdooid, ingevroren en schoongemaakt
- 4 tot 6 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes medium graan
- rijst
- 2 1/4 lbs. groene bonen, gespoeld en bijgesneden
- Een snuifje saffraandraden
Hoe het te maken
- Laat de bonen een nacht weken. Laat de vloeistof wegvloeien voor het koken.
- Snijd de hele kip in portiegroottes; gebruik een hakmes om de kip in stukjes te snijden die klein genoeg zijn om gemakkelijk te mengen tijdens het bakken. Doe hetzelfde voor het konijn.
- Als u verse artisjokken gebruikt , trimt u de bladen van de bladeren en snijdt u de bodemsteel af . Snijd artisjokken in vieren, in de lengte. Als u ingeblikte artisjokken gebruikt, giet u de artisjokken uit. Zet alle groenten opzij.
- Steek de barbecue aan. Wanneer de kolen op de barbecue bedekt zijn met witte as, kan het koken beginnen. Als u een gaspaellabrander gebruikt, steek dan de brander aan. Monteer alle ingrediënten op een tafel in de buurt van de barbecue of brander, zodat u in de buurt kunt blijven en de bereiding kunt volgen.
- Plaats de pan op het rooster en voeg voldoende olijfolie toe om de bodem te coaten en de pan te laten verwarmen. Als het warm is, sauteer de ui, knoflook en tomaten in de olijfolie . Voeg zo nodig olijfolie toe om plakken te voorkomen.
- Zodra de uien doorschijnend zijn, voeg je de kip, slakken en het konijn toe. Kook, onder voortdurend roeren - ongeveer 15 minuten. Voeg de witte bonen toe en roer. Verwarm ondertussen de kippenbouillon in een pan tot het warm is.
- Voeg de rijst toe in de vorm van een kruis. Roer 2 tot 3 minuten om de rijst grondig met olie te coaten.
- Saffraan draadjes met de vingers samenknijpen en saffraan aan de pan met bouillon toevoegen en roeren. Giet de bouillon langzaam in de pan tot de inhoud bedekt is.
- Voeg de sperziebonen toe en verdeel gelijkmatig over de pan. Laat sudderen, rijst en bonen koken. Voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Als de rijst gaar is, haal dan van het vuur en bedek met aluminiumfolie, zodat de paella 5 tot 10 minuten rust voor het opdienen.
Andere soorten en betere paella's maken
Het koken van paella vereist een bepaalde techniek, dus als dit een favoriet gerecht wordt, is het de moeite waard om te leren hoe je een perfecte paella kookt . U kunt ook verschillende soorten proberen, zoals Paella de Marisco , een paella met zeevruchten of een vegetarisch recept .