Citroenen, sinaasappels en andere citrusvruchtenplakken kunnen worden gedroogd voor langdurige opslag
De winter kan somber zijn, maar aan de positieve kant is het ook het seizoen dat ons citrusvruchten oplevert. Met hun heldere kleuren en pittige smaken kunnen citroenen, sinaasappels en andere citrusvruchten zonlicht brengen tot in de donkerste dagen, en dankzij hun vermogen om uitgedroogd te worden, kun je het hele jaar door van deze pittige vruchten genieten.
Een van de gemakkelijkste manieren om citrus te bewaren, is het uitdrogen, wat op verschillende manieren kan worden gedaan, waarvan het eenvoudigst is om ze in dunne plakken in een convectieoven te bakken.
Het conditioneringsproces is echter bijna net zo belangrijk voor het handhaven van de versheid gedurende de komende maanden. Je moet je gedroogde citrus meerdere keren per dag een week na de eerste uitdroging controleren om er zeker van te zijn dat er geen vocht in de vrucht achterblijft voordat je het in je voorraadkast legt voor opslag.
Stappen om Citrus goed te ontijzeren
Om te beginnen, wil je al je gewenste fruit op één plek verzamelen en het goed scrubben en wassen voordat je verder gaat met de voorbereiding. Het is een goed idee om biologisch fruit te gebruiken in het geval van het bewaren van de hele vrucht, schil en al, omdat deze vruchten de neiging hebben om frisser te worden en langer mee te gaan dan niet-biologisch fruit. Zorg er ook voor dat je ze droog droogt voordat je ze kruiselings in schijven snijdt.
Eenmaal kruiselings gesneden, kan citrus worden gedroogd, vormende wielen die eruitzien als glas in lood dat vervolgens kan worden gebruikt in smaken en tagines, toegevoegd aan thee of gewoon in je fles water kan worden gelegd om op elk moment een frisse smaak toe te voegen.
Afhankelijk van de grootte van uw fruit, wilt u de dikte-plak kleinere citrusachtige limoenen en kumquats aanpassen in schijven van een kwart inch, terwijl grotere exemplaren zoals sinaasappels en grapefruit moeten worden gesneden tot een halve inch dik. Je kunt met de hand snijden met een mes, maar voor consistentere plakjes, wil je misschien een mandoline of zelfs een elektrische snijmachine gebruiken.
Leg de plakken op dehydratatietrays en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Als je dehydrator temperatuurinstellingen heeft, draai hem dan naar 135 F of gemiddeld hoog, of je kunt de citrusvruchten op rekken op plateaus leggen en in een zeer lage convectieoven (rond 200 F) plaatsen.
Uitdrogingstijd en conditionering voor conservering
De hoeveelheid tijd die het kost om de citrus te drogen hangt af van de grootte en dikte van je plakjes. Kleine wielen van Kumquats kunnen slechts twee tot drie uur duren, terwijl grapefruit meer dan 12 uur kan duren. Op het einde, ben je op zoek naar de wielen om droog te zijn maar toch buigzaam. Het vlees moet enigszins kleverig zijn, maar niet vochtig. Het merg moet sponzig zijn en licht krullen.
Zoals bij alle gedehydrateerde voedingsmiddelen, moeten de plakjes worden geconditioneerd. Plaats de vrucht in een pot, vul deze voor slechts tweederde en sluit de pot af met een deksel. Schud de pot vervolgens een paar keer per dag een week lang. Als u vocht in de pot ziet, is de citrus niet voldoende gedroogd en moet deze terug in de dehydrator gaan. Eenmaal volledig geconditioneerd, kunt u uw potten volledig vullen met de citrus.
Bewaar de gedroogde citrusvruchten op een koele, donkere plaats. Het zou bijna voor onbepaalde tijd moeten meegaan, hoewel kleur en smaak na verloop van tijd kunnen vervagen.
Als u echter na een lange tijd deze vochtigheid weer gaat zien, of als u een sterke geur van de vrucht opmerkt, is het misschien tijd om hem weg te gooien en een andere partij uit te drogen.