Hoe eet je ze?
Als u in een citrusregio als Californië of Florida woont of deze ooit hebt bezocht, bent u mogelijk een grote boom tegengekomen met iets dat leek op duizenden kleine, ovaalvormige sinaasappels. Deze waren waarschijnlijk echter geen sinaasappel, maar kumquats: het meest verknoeide lid van de citrusfamilie.
Nu, of ze wetenschappelijk zijn geclassificeerd als genus Citrus of niet, staat ter discussie. Sommige plantenbiologen beweren dat ze strikt moeten worden geclassificeerd als genus Fortunella, omdat er enkele kleine verschillen zijn tussen kumquats en andere citrusvruchten.
Omdat kumquats en andere citrusvruchten vergelijkbare voorouders delen en kunnen kruisen, worden de twee classificaties over het algemeen door elkaar gebruikt.
Kumquats zijn misschien wel de meest radicale citrusvruchten, niet alleen vanwege hun grootte, maar ook vanwege hoe je ze eet. Kumquats zijn klaar om te gaan als je ze gewoon van de boom plukt en weg eet. De flinterdunne schil is waar de suiker ligt en er is vrijwel geen bitter merg. Het vlees is extreem, mond-puckeringly, zuur. De zaden, hoewel soms een beetje knapperig, zijn klein en eetbaar.
Dus waar worden kumquats voor gebruikt? De meeste mensen gebruiken ze voor kumquat-marmelade om als spread te gebruiken, of om te bakken en te koken. Anderen versmelten ze en voegen ze toe aan salades. Veel chef-koks maken en bewaren ze ook in suiker, zout of azijn en gebruiken ze als specerijen voor andere gerechten. ( Hier vindt u meer toepassingen !)
In de Chinese en Vietnamese keuken worden kumquats vaak ingeslagen met honing, gember of zelfs zout en tot een tisane gemaakt om verkoudheid en griep te genezen.
Er zijn tal van variëteiten van kumquats, en een paar unieke variëteiten van citrusvruchten gefokt uit de kumquat:
Ronde of Meiwa Kumquat: deze kleine vruchten zijn rond van vorm, zoals grote knikkers, en hebben een goudkleurige schil wanneer ze rijp zijn. De smaak van het vlees is veel zoeter dan de meeste kumquats.
Ovaal of Nagami Kumquat: de meest voorkomende variëteit van kumquat.
Deze langwerpige vruchten hebben een heldere, bijna neonoranje kleur als ze rijp zijn. Ze worden gewaardeerd om hun zoetzure smaak.
Jiangsu Kumquat: meer klokvormig dan de Nagami, de smaak wordt als minder opschepperig beschouwd dan andere variëteiten.
Centennial Bonte Kumquat: deze ronde, squat kumquat is een hersenschim van de Nagami. De vruchten zijn rond en worden gedefinieerd door hun groene en gele strepen die van de punt naar de basis van de vrucht lopen. De smaak is hetzelfde als de nagami.
Mandarinquat: Het Mandarinquat is een kruising tussen een kumquat en een mandarijn. De vruchten zien eruit als langwerpige, miniatuur tangelos. Net als een kumquat kunnen ze heel worden gegeten. De schil is echter een beetje knapperig en de zaden zijn groter.
Limequat: een kruising tussen een sleutelbloem en een kumquat. Extreem zuur met een lichte, zoute zweempje. Deze kunnen heel worden gegeten. De schil is erg zoet, met een pittig en zuur vlees dat lijkt op dat van limoen. Ze werden gefokt door Walter Tennyson Swingle in 1909.