Een van de meest memorabele delen van Charles Dickens '' A Christmas Carol 'is wanneer de Geest van Kerstmis Present Scrooge meeneemt naar het huis van zijn klerk, Bob Cratchit, terwijl de familie gaat zitten voor het kerstdiner en de geroosterde gans een prominente is deel van de scène. Deze afbeelding van een Engels kerstdiner uit het Victoriaanse tijdperk is ingebed in de culturele tradities van de vakantie voor Amerikanen. Neem een signaal van Dickens en maak dit een ouderwets kerstdiner met geroosterde gans en alle bevestigingen.
De nacht pekelen in dit recept zorgt voor smaakvol en vochtig vlees. Het vullen van de holte met fruit geeft de geroosterde gans niet alleen een heerlijke smaak en geur, het maakt ook de geur van je keuken goddelijk. Ook is het zorgvuldig prikken van de huid het geheim van een mooie, knapperige afdronk.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 gallons water (koud)
- 1 kop zout (koosjer of zeezout)
- 1/2 kop bruine suiker
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 10 tot 12 pond jonge gans (volledig ontdooid)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 appel (geschild en in vieren gedeeld)
- 1 ui (geschild en in vieren gedeeld)
- 1 oranje (in vieren gedeeld)
- 1 citroen (in vieren)
Hoe het te maken
- Vul een bak of soeppan die groot genoeg is om het mengsel van gans en zoutoplossing met 1 1/2 gallon koud water te vullen.
- Voeg het zout, de suiker, de laurierblaadjes en de peperkorrels toe; roer om het zout en de suiker op te lossen.
- Pak de gans uit en verwijder alles in de holte. Spoel en knip overtollig vet uit de nek en / of staart van de gans en plaats het in de pekel zodat het volledig ondergedompeld is. Bedek en bewaar het geheel een nacht of maximaal 24 uur.
- Haal de gans uit de pekel en dep droog, van binnen en van buiten, met papieren handdoeken .
- Bestrooi de ganzenholte royaal met zout en peper. Doe de appel, ui, sinaasappel en citroen in de holte. Plaats de gans met de borstzijde naar boven in een grote braadpan met een rooster om de vogel op zijn minst 1 cm van de bodem te houden.
- Steek met een klein scherp mes of een grote naald de ganzenvel helemaal over, vooral waar je onder het oppervlak vet ziet en voelt. Zorg ervoor dat je het vlees niet doorboort, alleen de huid en het vet. Hierdoor kan het vet tijdens het koken uitdruipen en zorgen voor een helderder vel. Zout en peper de gans naar smaak en voeg 2 kopjes water in de bodem van de pan.
- Rooster bij 350 F gedurende 2 1/4 tot 3 uur, totdat het een inwendige temperatuur bereikt in het dikste deel van het vlees van 170 F.
- Haal uit de oven, dek losjes af met folie en laat het minstens 25 minuten rusten voordat je het snijdt.