Ik weet niet zeker of deze Sweetheart koolsoep ook wel een stoofpot genoemd moet worden, want hij zit boordevol heerlijke, stevige en gezonde ingrediënten. De soep is een perfecte vullende lunch, een voorgerecht voor het avondeten, of een eenvoudige maaltijdschotel geserveerd met knapperig brood, of misschien door het toevoegen van gekookte rijst (zie het recept hieronder).
Sweetheart kool is ook bekend als Pointed, Hispi of Hearted en is een groene kool, onderscheidend door de puntige, in plaats van ronde, vorm. Sweetheart is een heerlijke kool voor soepen omdat het zijn textuur en vorm behoudt wanneer het licht gekookt is, waardoor het ook een heerlijke kool is om te gebruiken in roerbakgerechten of een andere manier van flash-koken.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 sjalotten (geschild en fijngehakt)
- 1 wortel (bijgesneden en fijngehakt)
- 1 stokje selderij (bijgesneden en fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (geschild en fijngehakt)
- 3 plakjes dik spekvormig spek (of pancetta, in kleine blokjes gesneden)
- 1 Lievevrouwekool (bijgesneden en fijngehakt)
- 1 eetlepel verse salieblaadjes (fijngehakt)
- 1 liter (2 pinten) groentebouillon
- Dash zeezout
- Dash peper
- 1/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
Hoe het te maken
Verhit de olijfolie in een zware soeppan. Zodra de olie is verhit (maar niet te heet en zeker niet gerookt), voeg je de fijngehakte sjalotjes, de bijgesneden wortel, selderij, de knoflook en de bacon- of pancetta-blokjes toe.
Roer de groenten goed om ervoor te zorgen dat ze allemaal bedekt zijn met de olie. Vet de groenten lichtjes op met zeezout en zwarte peper.
Voeg een paar eetlepels koud water aan de pan toe en kook de groenten op middelhoog tot laag vuur tot ze zacht zijn; het toevoegen van water aan de groenten helpt om stoom te creëren, zodat de groenten eerder zacht dan gekookt worden.
Om ervoor te zorgen dat de groenten niet krokant en verbranden, een beetje extra water indien nodig en roeren.
Zodra de groenten zijn verzacht, voeg je de gesneden kool en de salieblaadjes toe. Meng goed met de andere groenten.
Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook, zet dan het vuur lager. Laat vijf minuten sudderen, waarna de soep gaar is - ongeveer vijf minuten. Controleer de kruiden en voeg indien nodig zout en peper naar smaak toe.
FACULTATIEF: op dit punt kun je een beetje gekookte rijst toevoegen om dit een nog duurzamere maaltijd te maken. Voeg de gekookte rijst toe en kook een paar minuten om ervoor te zorgen dat de rijst helemaal wordt verwarmd.
Giet de soep in warme serveerschalen en strooi er vervolgens bovenop met verse Parmezaanse krullen.
Serveer met vers, knapperig brood en boter, soda brood is heerlijk bij de soep.
Deze soep wordt het best vers gekookt gegeten, hij blijft de volgende dag staan maar zal niet bevriezen.
Dit recept is gebaseerd op een recept van Love Your Greens.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 320 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 425 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 11 g |