Dit aardappelsalade recept met ingelegde haring is een traditioneel Duits-Oostenrijks vastentijd recept, vooral op Aswoensdag.
Dit Oostenrijkse recept is gerelateerd aan Noord-Duitse recepten en hoewel het een koude salade is, wordt het voornamelijk gegeten in de koude wintermaanden.
Het is ongebruikelijk dat dit recept uit Oostenrijk zou zijn ontstaan, omdat haring een Atlantische vis is en Oostenrijk niet in de buurt van de zee is, geheel door land omgeven zoals het in Midden-Europa is. Maar omdat vissers de haring aan boord van hun schepen zaten, werden ze bewaard en werden ze een vaak verhandeld item uit Noord-Duitsland.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond
- wasachtige aardappelen (gekookt in hun jassen en afgekoeld: fingerling of Yukon Gold zijn goede keuzes)
- 3 augurken (uitgelekt en gehakt)
- 10
- kappertjes (uitgelekt en fijngehakt)
- 1 (14-ounce) potje ingelegde haring (gespoeld, drooggedept en in stukken van 1 inch gehakt)
- 1 kopje witte bonen in blik (uitgelekt en afgespoeld: ongeveer de helft van een blikje van 14 liter)
- 1 kopje gehakte ui (ongeveer 1 medium)
- 1 kopje zure room
- 3 tot 4 eetlepels witte azijn
- 2 eetlepels olie
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 theelepelsuiker
- 1/2 kop radijs plakjes (voor garnering)
- 1/4 kop verse dille (gehakt, voor garnering)
Hoe het te maken
- Schil en snijd de afgekoelde aardappelen in een grote kom. Voeg 3 fijngehakte augurken en 10 fijngehakte kappertjes, fijngehakte haring, 1 kop gespoelde en uitgelopte bonen in blik en 1 kop gesneden ui toe. Meng goed en zet opzij.
- Meng de dressingingrediënten in een kleine kom door 1 kopje zure room, 3 tot 4 eetlepels witte azijn en 2 eetlepels olie te combineren. Breng op smaak, meng grondig.
- Giet de dressing over het aardappel-haring mengsel en vouw het voorzichtig in zodat de aardappelen intact blijven. Koel, bedekt, minstens 2 uur. Versier met schijfjes radijs en / of gehakte dille voor het serveren.
Haring in Duitsland
Haring staat op de eerste plaats in de Duitse keuken. Het wordt meestal gezouten en / of gebeitst en geserveerd als haring van Matjes of Bismark. Elke regio van Duitsland heeft zijn recepten die deze vis benadrukken. Haring is verdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de tijd van het jaar en de levenscyclus van de vis.
Samen met Matjes en Bismark zijn er Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe en ik ben er zeker nog een paar. Ik ben er ook zeker van dat de meeste Duitsers hen kunnen onderscheiden door alleen maar naar hen te kijken.
Gerookte of gepekelde haring zijn gewone straatvoedsel. Mensen kiezen degene die ze willen uit een vat (in het geval van ingelegde haring) of een verkoper's tafel, houden het bij de staart boven hun mond en verslinden ze in wat lijkt op een hap.